Arancini di Riso Venere

Per il rivestimento:
300 g di riso Venere, 1 uovo grande, 100 g di parmigiano grattugiato, 50 g di burro.
Per il ripieno:
100 g di besciamella, 200 g di mozzarella, sale e pepe bianco.
Per la pastella:
2 dl di acqua e 100 g di farina 00.
Per la panatura:
pangrattato q.b..
Per friggere:
olio di semi di arachidi (circa un litro).
Per completare: granella di pistacchi.

In una ciotola sbattere con una frusta l’acqua assieme alla farina.
Ottenuta una pastella piuttosto liquida, lasciarla riposare fino al momento dell’utilizzo.
Lessare il riso Venere per almeno 40 minuti in abbondante acqua salata.
A cottura ultimata, la consistenza del riso Venere, per sua caratteristica, risulterà ancora croccante.
Scolarlo e condirlo con il burro, un pizzico di pepe e il parmigiano.
Amalgamare il tutto e fare intiepidire.
Unire l’uovo sbattuto e il burro.
Mescolare, mettere da parte e lasciare raffreddare.

Intanto, tagliare a cubettini la mozzarella ed incorporarla nella besciamella.
Aggiustare di sale, di pepe e mescolare con cura.
Prendere una parte del riso in mano.
Allargarlo e pressare la parte centrale, in modo da ottenere una piccola conca.
Introdurvi una cucchiaiata di ripieno.
Chiudere il composto con altro riso Venere, dandogli una forma tondeggiante.
Compattare bene il riso, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Passare l’arancino di riso nero prima nella pastella e, poi, nel pangrattato, facendolo aderire bene.

Versare abbondante olio in una pentola dai bordi alti e portarlo a temperatura.
Immergere pochi arancini per volta nell’olio ben caldo, girandoli delicatamente, in modo che prendano colore da tutti i lati.
Quando avranno assunto un bel colore dorato, estrarre gli arancini con riso Venere con una schiumarola e metterli ad asciugare su carta assorbente.
Cospargere gli arancini di riso Venere con granella di pistacchi e servirli immediatamente.

Arancini di Riso Nero