Pasta Fredda con Verdure

Per la pietanza:
350 g di pasta del formato farfalle,1 peperone rosso, 1 spicchio d’aglio, 2 melanzane, 2 mozzarelle, 12 pomodorini ciliegini, basilico q.b., olio extravergine d’oliva, sale.
Per completare:
ricotta infornata da grattugia q.b.
Per decorare:
filetti di peperone crudo e basilico

Lavare il peperone, asciugarlo, privarlo del picciolo, dei semi, dei filamenti bianchi interni e tagliarlo a filetti.
Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella e rosolarvi uno spicchio d’aglio (in seguito da eliminare).
Aggiungere il peperone e cuocerlo a fiamma moderata per 10 minuti.
Metterlo, poi, da parte.
Spuntare le melanzane, sbucciarle, lavarle bene, e tagliarle, nel senso della lunghezza, a fette dello spessore di circa mezzo centimetro.
Sistemarle a strati in uno scolapasta, cospargendo ogni strato con sale grosso.
Appoggiarvi sopra un coperchio con un peso e lasciarle sgocciolare per almeno 30 minuti, in modo da eliminare tutta l’acqua di vegetazione.
Nel frattempo, ridurre in cubetti le mozzarelle e lavare i pomodorini.
Poi, asciugarli e sminuzzarli, eliminando l’eventuale acqua di vegetazione.
Lavare anche le foglie di basilico ed asciugarle tamponandole con carta da cucina.

Trascorso il tempo di riposo delle melanzane, scolarle, sciacquarle e tagliarle a dadini.
Friggerle, poi, in più riprese in olio ben caldo e metterle via via a perdere l’unto in eccesso su carta assorbente da cucina.
A questo punto, passare alla preparazione della pietanza.
Lessare le farfalle in abbondante acqua salata e scolarle al dente, mettendo da parte un po’ di acqua di cottura nel caso dovesse giovare.
Passarle sotto il getto dell’acqua fredda in modo da raffreddarle velocemente, quindi trasferirle in un piatto da portata.
Bagnare le farfalle con un filo d’olio per evitare che si attacchino fra loro, poi unire il peperone, le melanzane, i pomodorini, la mozzarella ed il basilico.
Correggere di sale, condire ancora con un po’ d’olio e completare con la ricotta infornata grattugiata.
Mescolare con cura, aggiungendo all’occorrenza un paio di cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.
Lasciare insaporire in frigorifero per un paio di ore.
Servire la pasta con verdure fredda .

NOTE:

• La Pasta fredda con verdure è particolarmente indicata per essere servita durante la stagione estiva.
• Può essere consumata come primo piatto o come piatto unico.