Ricetta Pasta con Pesto di Matarocco di Marsala di Redazione, Pubblicata il 01/01/2011, Aggiornata il 15/09/2024
La pasta con pesto di matarocco di Marsala è un piatto tradizionale siciliano, dove il matarocco, una salsa fresca a base di pomodori e aglio, esalta il sapore della pasta.
350 g di pasta casereccia del tipo “busiati”, 8 pomodori rossi ben maturi, 2-3 spicchi d’aglio (preferibilmente “rosso” della frazione trapanese di Nùbia), un mazzetto di basilico, 1 pizzico generoso di origano, 100 g di mandorle sgusciate, 120 g di pecorino o provola (non eccessivamente stagionati), 1 pizzico di origano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, e peperoncino (facoltativo).
PREPARAZIONE
Lavare accuratamente i pomodori.
Immergerli per un minuto in acqua bollente.
Scolarli e togliere la pelle ed i semi.
Sminuzzarli, poi, finemente.
Lavare il basilico ed asciugarlo.
In un mortaio pestare l’aglio svestito, il basilico, il sale ed il formaggio grattugiato.
Aggiungere i pomodori, 2 cucchiai di olio e le mandorle tritate finemente.
Continuare a pestare ed unire, poi, l’origano, il pepe, il peperoncino tritato (facoltativo) e il rimanente olio extravergine d’oliva.
All’occorrenza, aggiungere ancora un po’ d’olio.
Amalgamare il composto accuratamente, fino ad ottenere una crema omogenea.
Lessare i busiati (preferibilmente fatti a mano) in abbondante acqua bollente salata.
Scolarli al dente e versarli in una zuppiera.
Condirli con il pesto e mescolarli accuratamente assieme ad un po’ di pecorino grattugiato.
Servire subito.
CURIOSITA’:
Ricetta tradizionale Di Marsala (in provincia di Trapani).
La ricetta della pasta con pesto di matarocco di marsala si inserisce con naturalezza in un menu equilibrato e se scegli contorni che non rubino la scena, con richiami alle ricette siciliane. Un abbinamento semplice ma efficace è aggiungere antipasti e secondi.
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Il loro profumo di questo piatto sà d’estate. Viene bene anche con i semplici spaghetti.
Ciao, buonissima questa ricetta anche con gli spaghetti.. A presto!
Matarocco è una frazione di Marsala.E’ anche uno dei piatti tradizionali di Trapani,infatti è più conosciuto al nord come “pesto trapanese”.A Trapani si serve accompagnato con pesce fritto.In macanza si mettono sulla pasta patate fritte.Infatti si usa dire “pasta cu’ l’agghia pistata e pisci frittu”(pasta col pesto e frittura di pesce).Invece la pasta col sugo di pomodoro va accompagnata con le melanzane fritte:”pasta ca’ salsa e milingiani fritti”
Io sono di marsala anche se vivo a genova ed ho mangiato parecchie volte la pasta col matarocco.
Non ricordo pero’ il gusto delle mandorle che secondo me non ci sta proprio bene, invece è una pasta speciale se alla fine aggiungete un po di pan grattato abbrustolito in un pentolino, non bruciato deve avere un colore nocciola chiaro.