Babà Rustico Napoletano
Ricetta Babà Rustico Napoletano di Redazione, Pubblicata il 31 Dicembre 2008, aggiornata 15 Settembre 2024
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Tempo di Preparazione 15 min più 3 ore di lievitazione -
Tempo di Cottura 45 min -
Porzioni 10 -
Difficoltà Media -
Costo Medio -
Cucina Italiana
Come fare il Babà Rustico Napoletano
Prima di iniziare, prepara tutti gli ingredienti e organizza gli utensili necessari per lavorare in modo più semplice e ordinato.
Per la pasta da babà rustico:
500 g di farina (preferibilmente manitoba), 200 ml di latte, 300 g di patate già lessate e ridotte in purea, 3 uova intere, 100 g di burro fuso, 25 g di lievito di birra, 1 cucchiaino di sale.
Per la farcia:
150 g di provolone, 100 g di emmenthal, 80 g di parmigiano grattugiato, 200 g di salame napoletano, 200 g di prosciutto cotto in un’unica fetta.
PREPARAZIONE
Tagliare a dadini i formaggi, il prosciutto cotto e il salame.
Setacciare la farina assieme al lievito e versarla in una ciotola.
Incorporare le uova, il latte ed il burro fuso e continuare ad impastare.
Aggiungere la purea di patate, il sale, i formaggi, i salumi ed amalgamare il tutto.
Lasciare lievitare per un’ora.
Imburrare uno stampo da babà o a cerniera di circa 30 cm di diametro e versare l’impasto.
Livellarlo con una spatola e coprirlo con un panno di lana.
Lasciarlo lievitare ancora per 2 ore.
Preriscaldare il forno a 200°C ed infornare per circa 45 minuti.
Con uno spiedo di legno fare, quindi, la prova per verificare la cottura del babà.
Se lo spiedo esce ancora umido, lasciare cuocere per altri 5-10 minuti.
Sfornare e fare raffreddare il babà rustico Napoletano prima di trasferirlo su un piatto da portata.
NOTE:
- La quantità di latte è puramente indicativa, in quanto dipende dal grado di assorbenza della farina: regolarsi al bisogno.
- I formaggi possono essere sostituiti da altri, purché un po’ piccanti.
- La temperatura incide molto sulla riuscita degli antipasti caldi.
- Presentare il piatto con cura lo rende più invitante.
Altre idee con patate
Cucinare con le patate permette di variare tra piatti semplici, portate più complete e preparazioni adatte anche alle occasioni speciali. Se hai voglia di un primo diverso puoi provare la pasta con fagioli e patate, mentre se cerchi un secondo semplice puoi scegliere il polpo con crema di patate. Per arricchire la tavola, se vuoi qualcosa di più informale puoi servire la pizza con patate. Per altre proposte puoi esplorare la sezione dedicata alle ricette con patate.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su come pelare le patate.
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Pasta e Patate alla Napoletana
- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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