Schiacciata di Carciofi e Piselli

Per l’impasto:
½ kg di farina 00, 1 bustina di lievito per impasti salati, 1 cucchiaino di zucchero, acqua q.b., 7 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale.
Per la farcia:
10 carciofi, 400 g di piselli surgelati, fontina 250 g di fontina, 50 g di parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Mettere in una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero e l’olio.
Iniziare ad impastare, aggiungendo via via un po’ d’acqua tiepida.
Continuare a lavorare l’impasto, unendo la quantità d’acqua che la farina riuscirà ad assorbire.
Incorporare il sale quasi alla fine.
Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e continuare a lavorarlo a lungo con energia.
Formare una palla e metterla in una ciotola pulita, appena unta d’olio.
Coprirla con un canovaccio e lasciarla lievitare fino al raddoppio lontano da correnti d’aria, per esempio dentro il forno spento.
Nel frattempo, preparare la farcia.

Eliminare le foglie esterne e le punte dei carciofi.
Tagliare la parte terminale del gambo, lasciandone attaccato al fondo solo 3 cm.
Pelare i gambi dei carciofi, eliminando la parte più dura e filamentosa.
Dividere i carciofi a metà, nel senso della lunghezza.
Togliere l’eventuale “fieno” centrale e sciacquarli.
Tagliarli a fettine sottilissime, tenendoli in acqua acidulata con il succo di limone fino al termine delle operazioni di pulitura.
Sgocciolare, poi, carciofi e asciugarli, tamponandoli con carta da cucina.
Versare i piselli surgelati in due dita d’acqua bollente salata.

Lessarli per qualche minuto e scolarli.
Ripassarli in padella per 5 minuti con un filo d’olio, a fuoco basso e a tegame coperto.
Trascorso il periodo di lievitazione dell’impasto, riprenderlo e reimpastarlo velocemente.
Infarinare nuovamente la spianatoia e stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia rettangolare di circa 4-5 mm.
Dividerla in due parti, delle quali la prima di dimensione maggiore rispetto alla seconda, che verrà utilizzata come coperchio.
Ricoprire una teglia rettangolare con carta da forno e spennellare d’olio la carta.
Trasferire il rettangolo più grande sulla teglia, pressandolo con la mano in modo da farlo aderire al fondo e alle pareti della teglia.
Disporre i carciofi in un unico strato, mescolandoli con i piselli.
Coprire con uno strato di fontina affettata e spolverare il tutto di parmigiano grattugiato.

Insaporire di sale, di pepe e bagnare con un filo d’olio.
Ricoprire il tutto con il secondo rettangolo.
Sigillare accuratamente i bordi, chiudendoli a cordoncino.
Spennellare, poi, la superficie della schiacciata con un’emulsione di acqua e olio.
Preriscaldare il forno a 180°C ed infornare per circa 45-50 minuti.
È, comunque, consigliabile controllare di tanto in tanto la cottura.
Estrarre la schiacciata dal forno quando la sua superficie diventerà di un dorato tendente al nocciola.
Lasciarla raffreddare, prima di sfornarla.
Infine, trasferirla su un piatto da portata e tagliarla a fette.