Caramelle di Pasta Fresca con Spinaci e Ricotta
Ricetta Caramelle di Pasta Fresca con Spinaci e Ricotta di Redazione, Pubblicata il 25 Dicembre 2015, Aggiornata 14 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 35 min più tempo di riposo -
Tempo di Cottura 15 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Media -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Caramelle di Pasta Fresca con Spinaci e Ricotta
Dosi per 4 persone
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Per le caramelle
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300 g di farina
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3 uova
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sale
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Per la farcia
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300 g di ricotta di pecora o vaccina a seconda delle proprie preferenze
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500 g di spinaci freschi
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sale
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pepe
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Come preparare le Caramelle di Pasta Fresca con Spinaci e Ricotta
Preparazione- 1
Disporre la farina sulla spianatoia e formare la classica fontana. Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana le uova precedentemente sbattute.
- 2
Cominciare a raccogliere la farina prima con una forchetta e, poi, con le mani. Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.
- 3
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare per un’ora a temperatura ambiente. Nel frattempo, preparare il ripieno. Lasciare sgocciolare in un colino la ricotta per 20-30 minuti, in modo che perda tutto il siero.
- 4
Metterla, poi, in una terrina. Eliminare le radici e le foglie sciupate degli spinaci. Lavarli e lessarli con un pizzico di sale, a tegame coperto, con la sola acqua rimasta sulle foglie dall’ultimo risciacquo.
- 5
Cuocerli per 10 minuti, mescolandoli ogni tanto. A cottura ultimata, sgocciolare gli spinaci, strizzarli con cura e tritarli finemente.
- 6
Unirli alla ricotta, insaporire di sale, di pepe e mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno. Coprire, quindi, la terrina con la pellicola alimentare e mettere il composto in frigorifero fino al momento di adoperarlo.
- 7
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, cospargere di farina la spianatoia e stendere la pasta con il matterello ricavando una sfoglia sottile.
- 8
Ritagliare con una rotella dei rettangoli di circa 7 cm di larghezza per 10 cm di lunghezza. Porre al centro di ognuno di essi un cucchiaio raso di ripieno. Arrotolare la pasta per il lato lungo, come se si preparassero dei cannelloni.
- 9
Afferrare le due le estremità di ogni cilindro e schiacciarle, girando con una leggera rotazione il lembo destro in senso orario e quello sinistro in senso antiorario, come se si avvolgesse una caramella.
- 10
Adagiare via via le caramelle su un canovaccio infarinato e farle asciugare per circa un’ora. Una volta cotte, condire con burro e salvia le caramelle di pasta fresca con spinaci e ricotta.
CONSIGLIO
Se le uova non bastassero ad amalgamare la farina, è possibile aggiungere all’impasto un cucchiaio o due di acqua.
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Altre idee con spinaci
Le preparazioni con gli spinaci si prestano a molte interpretazioni e aiutano a costruire un menu equilibrato. Se preferisci una portata sostanziosa puoi scegliere le quenelle di ricotta e spinaci con fonduta al taleggio, mentre se vuoi qualcosa di più informale puoi servire gli arancini agli spinaci. Se vuoi completare altre preparazioni, come accompagnamento puoi scegliere il pesto di spinaci. Per ampliare le idee puoi dare un’occhiata anche a tutte le ricette con spinaci.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su estrazione clorofilla.
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Altre combinazioni di ingredienti
Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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