Crocchette di Patate al Forno

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per le crocchette:
700 g di patate, 60 g di parmigiano grattugiato, 3 tuorli d’uova, un pizzico di noce moscata, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe.
Per la farcia:
200 g di fontina a dadini, 250 g di pancetta affumicata (o speck o prosciutto crudo).
Per friggere:
olio di semi di arachidi.

PREPARAZIONE

Lavare le patate e, senza sbucciarle, metterle in acqua fredda salata.
Portare a bollore e lasciare cuocere le patate, fino a quando diventeranno tenere.
Scolarle e sbucciarle.
Passarle allo schiacciapatate e versare la purea in una ciotola.
Incorporare i tuorli d’uova ed insaporire il composto con il parmigiano, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe e la noce moscata.
Prendere con le mani un pugnetto di purea ed inserire al centro qualche dadino di fontina e di pancetta affumicata.
Chiudere accuratamente l’impasto e dargli la forma classica delle crocchette.
Posare le crocchette di patate su una teglia rivestita di carta da forno.
Porre in forno a 200°C per una decina di minuti.
Spolverare le crocchette di patate al forno con un pizzico di sale e servire calde.

NOTA:
Al posto dei tuorli è possibile utilizzare uova intere.