Polpette di Cavolfiore alla Siciliana

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 cavolfiore bianco di medie dimensioni.
Per l’impasto:
1 uovo, 1 cucchiaio e mezzo di farina, 4 acciughe sott’olio, parmigiano grattugiato a piacere, 80 g di pecorino o provolone piccante a dadini, mollica, sale e pepe.
Per la panatura:
pangrattato o farina.
Per friggere:
olio extravergine d’oliva o olio di arachidi.

PREPARAZIONE

Eliminare il torsolo e le foglie del cavolfiore, dividerlo in cimette e lavarlo accuratamente.
Lessarlo in abbondante acqua salata (o cuocerlo a vapore).
Scolarlo e lasciarlo sgocciolare per alcune ore, in modo che diventi perfettamente asciutto.
Versarlo, quindi, in una ciotola e schiacciarlo con una forchetta.
Unire la farina, l’uovo, il parmigiano, le acciughe scolate e sminuzzate, i dadini di formaggio, sale, pepe e la mollica necessaria per compattare il tutto.
Amalgamare tutti gli ingredienti con le mani e formare delle polpette non troppo piccole.
Passarle nella mollica appena prima di friggerle.
Versare abbondante olio in una padella dai bordi alti e friggere poche polpette di cavolfiore alla volta.
Metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina e servire fredde.

NOTE E CONSIGLI

• In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica” (muddica).
• Le polpette di cavolfiore, invece che fritte, possono essere infornate a 180°C per circa 20 minuti.
  A metà cottura, girarle le frittelle di cavolfiore alla siciliana dall’altro lato.