Funghi Champignon Ripieni al Forno

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

12 funghi champignon, 5 cucchiai di pangrattato, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo, 200 ml di brodo vegetale, 1 spicchio d’aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero.

PREPARAZIONE

Sciacquare i funghi champignon, eliminando i residui di terra, staccare i gambi con una leggera torsione e tritarli.
Mondare uno spicchio d’aglio, soffriggerlo nell’olio, quindi eliminarlo.
Aggiungere i gambi, una manciata di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e sfumare col vino bianco.
Lasciare cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.
Nel frattempo in una ciotola unire al pangrattato il parmigiano, il pecorino, del prezzemolo tritato, un pizzico di sale e il pepe nero macinato fresco.

Quando i gambi saranno cotti aggiungerli alla farcia che si renderà omogenea e cremosa con l’aggiunta del brodo.
Ora spellare i cappelli degli champignon e riempirli con l’impasto appena preparato.
Adagiarli su una teglia rivestita con carta da forno e infornare a 180°C per circa 20-25 minuti.
Servire i Funghi Champignon ripieni su un letto di insalata.

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