Burger di Melanzane con Pomodoro e Mozzarella

Lavare le foglie di basilico ed asciugarle.
Sciacquare le melanzane, spuntarle e tagliarle in dadi.
Sistemarle a strati in uno scolapasta, cospargendo ogni strato con sale grosso. Appoggiare sulle melanzane un coperchio con un peso e lasciarle sgocciolare per almeno 30 minuti, durante i quali verrà eliminato il liquido di vegetazione amaro che esse contengono.
Trascorso il tempo indicato, passarle sotto l’ acqua corrente.
Lessarle in abbondante acqua salata fino a quando diventeranno morbide.

Scolare le melanzane e lasciarle sgocciolare fino a quando perderanno tutta la componente liquida.
In alternativa, cuocere le melanzane al vapore per 20 minuti.
Metterle, poi, in una ciotola e schiacciarle con una forchetta.
Unire le uova , i formaggi, le acciughe scolate e tritate, il basilico spezzettato minutamente a mano, il sale, il pepe e il pangrattato occorrente per compattare gli ingredienti.
Amalgamare l’impasto con le mani.
Si dovrà ottenere una consistenza morbida, ma lavorabile.
Dividere l’impasto in 8 porzioni uguali.
Posare ogni porzione di impasto tra due fogli di carta da forno e darle la classica forma rotonda degli hamburger.
Prelevare delicatamente il burger di melanzane e passarlo da entrambi i lati nel pangrattato.
Procedere allo stesso modo con le altre porzioni.

Preriscaldare il forno a 190°C, in modalità statica.
Trasferire i burger di melanzane in una teglia rivestita con carta da forno.
Bagnarle con olio e cuocerle nel forno già caldo per circa 35-40 minuti, girandole a metà cottura.
Nel frattempo, tagliare in fette la mozzarella e metterla a sgocciolare in un colino.
Sciacquare i pomodori, asciugarli e tagliarle a fette.

Passare , quindi, all’assemblaggio del burger di melanzane.
È facoltativo versare un mestolo di coulis di pomodoro sul fondo del piatto.
Sistemare al centro del piatto un burger di melanzane.
Ricoprirlo con fette di mozzarella, con basilico e con fettine di pomodoro.
Appoggiarvi sopra un secondo burger di melanzane.
Guarnire con foglie di basilico.
Preparare con lo stesso metodo gli altri piatti.
Servire subito il burger di melanzane con pomodoro e mozzarella.