Spätzle agli Spinaci

Per gli Spätzle di spinaci: 300 g di farina 00, 500 g di spinaci freschi, 3 uova medie, 1 tuorlo, 2 pizzichi di noce moscata, circa 80 ml di acqua tiepida, sale
Per il condimento: 200 g di burro, qualche foglia di salvia, sale, pepe e parmigiano grattugiato q.b.

Lavare e nettare gli spinaci, eliminando le radici e le foglie rovinate.
Metterli in una padella con la sola acqua rimasta dall’ultimo risciacquo e coprire con un coperchio.
Lasciarli appassire a fuoco vivace per qualche minuto, mescolandoli di tanto in tanto.
Lasciarli, poi, raffreddare, quindi scolarli per bene e frullarli o passarli al setaccio fino a ridurli in purea.
Versare la purea in una ciotola.
Unire le uova, il tuorlo, la noce moscata, l’acqua ed il sale, mescolando accuratamente con una frusta.
Setacciare la farina ed incorporarla a poco a poco nel composto liquido.
Lavorare l’impasto con una frusta fino a quando inizieranno a formarsi delle bollicine ed esso diventerà liscio ed omogeneo.
Durante la lavorazione, al bisogno, aggiungere altra acqua o altra farina, giacché a fine lavorazione l’impasto deve avere la consistenza di una crema.
Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti.

Successivamente, portare a bollore una pentola contenente acqua salata.
Poi, abbassare la fiamma fino ad ottenere un leggero fremito.
Inserire 5 cucchiai d’impasto alla volta nell’apposito attrezzo per fare gli Spätzle, chiamato “Späetle Hobel” ,
In alternativa, utilizzare uno schiaccia patate a fori larghi, riempito di volta in volta a metà.
L’impasto cadendo sull’acqua a lento bollore formerà dei grossi gnocchetti di forma allungata.
Lasciarli cuocere per circa 1-3 minuti o fino a quando si gonfieranno e saliranno a galla.
Scolarli con una schiumarola ed immergerli in acqua fredda.
A cottura ultimata, scolarli ed immergerli rapidamente in acqua fredda, poi scolarli nuovamente.
Procedere con la stessa tecnica fino ad esaurire l’impasto.
Durante la cottura degli ultimi spätzle agli spinaci, sciogliere il burro in una padella ed unire le foglie di salvia spezzettate.
Aggiungere sale, pepe e lasciarlo insaporire per qualche minuto.
Ultimata la preparazione degli Spätzle agli spinaci, spadellarli per qualche secondo.
Impiattare, quindi servire gli Spätzle agli spinaci ben caldi.
Accompagnare con parmigiano grattugiato servito a parte, in modo che ciascun commensale ne possa usufruire a proprio piacimento.