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Polpette di Soia con Cipolla

Ricetta Polpette di Soia con Cipolla di , Pubblicata il 30 Novembre 2018, Aggiornata 12 Settembre 2026

“Le polpette di soia con cipolla sono un secondo piatto saporito e appetitoso, facile da preparare. La ricetta è pensata per 4 persone.”
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Polpette di Soia con Cipolla
Polpette di Soia con Cipolla

Le Polpette di Soia con Cipolla sono una pietanza interamente vegetale, molto gustosa e stuzzicante.
Possono venire gustate sia come antipasto che come secondo piatto alternativo.
La ricetta è facile, veloce e risulta gradita anche ai palati più esigenti, soprattutto grazie all’abbinamento con la cipolla in agrodolce e con la riduzione di aceto balsamico.

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Ingredienti per Polpette di Soia con Cipolla

Dosi per 4 persone

  • Per le polpette di soia

    • 150 g di soia granulare

    • 1 grossa patata lessa

    • 1 l di brodo vegetale caldo (o acqua calda)

    • 1 spicchio d’aglio tritato

    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

    • sale

    • pepe

  • Per la cipollata

    • ½ kg di cipolle bionde

    • ½ bicchiere di aceto di vino bianco

    • 1 cucchiaio di zucchero

    • 50 ml di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per decorare

    • riduzione di aceto balsamico q.b

Come preparare le Polpette di Soia con Cipolla

Preparazione
  1. 1
    Lavare la patata ed immergerla senza sbucciarla in un tegame contenente acqua fredda salata in quantità tale da ricoprirla. Farla cuocere 20 minuti dal momento in cui inizia l’ebollizione.
  2. 2
    Trascorso il tempo indicato, per verificare se la patata è cotta, infilzarla con uno spiedino di legno. Esso deve penetrare nella polpa senza incontrare resistenza.
  3. 3
    In caso contrario, proseguire la cottura per qualche altro minuto. Una volta cotta, scolare la patata e lasciarla intiepidire. Poi, privarla della buccia e schiacciarla con una forchetta. Portare a bollore il brodo vegetale (o l’acqua calda)
  4. 4
    Versare la soia nel brodo bollente, mescolare e poi spegnere la fiamma. Lasciare reidratare la soia per 30 minuti o fino a quando triplicherà di volume. Non appena la soia si sarà reidratata, scolarla, farla intiepidire e strizzarla con le mani.
  5. 5
    Mettere la soia in una ciotola e lasciarla raffreddare. Successivamente, unire la patata schiacciata, l’aglio ed il prezzemolo. Impastare a mano tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo.
  6. 6
    Inumidirsi le mani e prelevare delle porzioni d’impasto per realizzare delle polpette di soia delle medesime dimensioni. Passarle nel pangrattato e friggerle in olio ben caldo.
  7. 7
    Via via che le polpette di soia si dorano in modo uniforme, prelevarle con una schiumarola e metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina. Tenerle, poi, in caldo. Pelare le cipolle, sciacquarle e tagliarle a fettine non troppo sottili.
  8. 8
    Metterle in una padella antiaderente e bagnarle con l’acqua occorrente per coprirle a filo. Lasciarle appassire a fuoco basso e a padella coperta, mescolandole di tanto in tanto. Quando l’acqua si asciugherà e le cipolle si saranno ammorbidite, togliere il coperchio, aggiungere l’olio ed insaporire di sale e di pepe macinato al momento.
  9. 9
    Lasciare rosolare le cipolle a fuoco dolce, rigirandole di frequente. Intanto, versare l’aceto in una ciotola ed unire lo zucchero. Mescolare fino a quando lo zucchero si scioglierà perfettamente.
  10. 10
    Aggiungere alle cipolle il miscuglio di aceto e zucchero, quindi lasciare cuocere per un paio di minuti. Trasferire, quindi, la cipollata in una terrina e lasciarla intiepidire. Servire le polpette di soia con cipolla, guarnendo il piatto con gocce di riduzione di aceto balsamico.
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