Canederli agli Spinaci

Ricetta Canederli agli Spinaci di Redazione, Pubblicata il 29/09/2008, Aggiornata il 20/06/2024

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I Canederli agli Spinaci sono un gustoso primo piatto che ha origini nel Trentino Alto-Adige.
Si tratta di grandi gnocchi di pane raffermo ammorbidito nel latte ed impastato con un...

I Canederli agli Spinaci sono un gustoso primo piatto che ha origini nel Trentino Alto-Adige.
Si tratta di grandi gnocchi di pane raffermo ammorbidito nel latte ed impastato con un trito di spinaci saltati in padella, farina, grana grattugiato, noce moscata, sale e pepe.
Una volta modellati, i canederli vengono prima lessati e, poi, conditi con una fonduta di taleggio.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno i canederli agli spinaci, un primo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 1 ora: non è complicata, ma serve cura; il costo è contenuto.”

Canederli agli Spinaci

Categoria: Primi

Tempo totale: 1 ora

La ricetta dei Canederli agli Spinaci è presente in queste raccolte:

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• 

  Tempo di Preparazione 20 min più tempo di ammollo e di riposo
• 

  Tempo di Cottura 40 min
• 

  Porzioni 4
• 

  Difficoltà Media
• 

  Costo Basso
• 

  Cucina Italiana

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Per i canederli:
500 g di pane raffermo, 300 g di latte, 4 uova, 1 kg di spinaci (anche surgelati), 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 80 g di formaggio grana grattugiato, 50 g di burro, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Per la fonduta:
300 g di taleggio a dadini, 400 g di latte, 1 tuorlo d’uovo, 30 g di burro, sale e pepe.

Lessare gli spinaci in poca acqua salata, scolarli e tritarli con la mezzaluna.
Saltarli in padella con il burro, 1 spicchio d’aglio ed un trito di cipolla.
Tagliare, poi, il pane a dadini ed immergerlo nel latte per due ore, avendo l’accortezza, ogni tanto, di rimescolare il composto delicatamente e di tenerlo coperto.
Preparare, quindi, la fonduta.
Fare ammorbidire i dadini di taleggio nel latte per un’ora.
Versare il tutto in un pentolino e fare cuocere a bagnomaria assieme al burro, sale e pepe.
Appena il formaggio fonderà, toglierlo dal fuoco ed unire il tuorlo d’uovo, mescolando il tutto accuratamente.
Trascorso il tempo di riposo del pane, unire gli spinaci e le uova sbattute.

Mescolare senza spappolare il pane ed aggiungere il trito di spinaci, la farina, il burro a temperatura ambiente, il grana, la noce moscata, sale e pepe.
Lasciare riposare l’impasto, coperto, per una trentina di minuti.
Con le mani infarinate o bagnate in acqua, ricavare delle palline di 4-8 cm diametro, a seconda della preferenza individuale.
Passare i canederli nella farina e lasciarli asciugare su un canovaccio infarinato.
Mettere, poi, a bollire l’acqua ed immergere delicatamente i canederli.
Lasciarli bollire a fuoco basso per circa 15 minuti.
Appena saranno cotti, saliranno a galla.
Condire i canederli agli spinaci con la fonduta di taleggio e servire subito.

• Nel caso in cui l’impasto si presenti eccessivamente molle, per rassodarlo, unire un po’ di pangrattato o di farina.
• In Trentino i canederli vengono chiamati Knodel e sono un piatto tipico regionale.
• Per fare tutti i canederli della stessa dimensione, utilizzare il dosagelato.
• Con la dose indicata si preparano all’incirca 34 canederli.