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Pasta con Sugo di Verdure

Ricetta Pasta con Sugo di Verdure di , Pubblicata il 1 Febbraio 2026, Aggiornata 7 Giugno 2026

“La pasta con sugo di verdure è un primo piatto saporito e gustoso, perfetto come prima portata. Le quantità sono pensate per 4 persone; per la preparazione occorrono circa 50 minuti.”
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Pasta con sugo di verdure
Pasta con sugo di verdure

Pronta in 50 minuti

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Ingredienti per Pasta con Sugo di Verdure

Dosi per 4 persone

    • 350 g di pasta corta del formato preferito

    • 400 g di melanzane

    • 1 grande peperone rosso

    • 500 ml di passata di pomodoro

    • 1 cucchiaio di capperi sotto sale

    • 1 spicchio d’ aglio svestito

    • qualche foglia di basilico

    • 60 ml di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe nero

    • un pezzetto di peperoncino

    • bucce di melanzana (ricavate dalla ricetta)

    • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

    • un pizzico di sale fino

Come fare la Pasta con Sugo di Verdure

Preparazione
  1. 1
    Lavare le melanzane, eliminare il picciolo e pelarle a strisce, conservando le bucce. Tagliare la polpa a dadini di circa 2 cm.
  2. 2
    Sciacquare il peperone, rimuovendo il picciolo, i semi ed i filamenti interni, quindi tagliarlo a dadini. Sciacquare ripetutamente i capperi sotto acqua corrente per rimuovere il sale in eccesso.
  3. 3
    Disporre le bucce di melanzana su una teglia rivestita con carta da forno e condirle con poco olio e sale. Cuocerle nel forno ventilato a 180°C per circa 12-15 minuti (forno statico a 190°C per 18-20 minuti).
  4. 4
    Durante gli ultimi 2 minuti di cottura, controllare a vista che le bucce di melanzana diventino asciutte e croccante, ma non bruciate. Metterle da parte.
  5. 5
    In una padella capiente scaldare l’olio extravergine d’oliva e fare dorare l’aglio. Aggiungere le melanzane e rosolarle a fiamma medio-alta per 5-6 minuti, mescolando. Unire il peperone e proseguire la cottura per 4-5 minuti.
  6. 6
    Aggiungere i capperi e la passata di pomodoro. Rimescolare e insaporire di sale. Proseguire la cottura all’incirca per altri 10 minuti.
  7. 7
    Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e versarla nella padella contenente il sugo di verdure. Al bisogno, aggiungere un mestolino di acqua di cottura.
  8. 8
    Saltare la pasta assieme al sugo di verdure per amalgamare bene i sapori. Servire la pasta ben calda, dopo averla cosparsa abbondantemente con ricotta salata grattugiata e guarnita con le chips di melanzana.
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