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Arancini ai Funghi

Ricetta Arancini ai Funghi di , Pubblicata il 20 Luglio 2008, Aggiornata 29 Agosto 2026

“Gli arancini ai funghi sono una preparazione saporita e versatile, adatta al pranzo o alla cena, facile da preparare. La ricetta è pensata per 6 persone.”
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Arancini ai funghi
Arancini ai Funghi

Gli arancini ai funghi sono una delle numerose varianti del celebre arancino siciliano al ragù.
La farcia è costituita da una besciamella contenente funghi trifolati e mozzarella.
Una volta modellati, gli arancini ai funghi vengono passati in una pastella, panati e fritti.

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Ingredienti per Arancini ai Funghi

Dosi per 6 persone

  • Per il rivestimento

    • 500 g di riso per arancini

    • 2 uova

    • 200 g di parmigiano grattugiato

    • 100 g di burro

  • Per il ripieno

    • ½ l di besciamella

    • 120 g di parmigiano grattugiato

    • 200 g di mozzarella

    • 300 g di funghi trifolati ben asciutti

    • 100 g di burro

  • Per la pastella

    • 4 dl di acqua e

    • 200 g di farina 00

  • Per la panatura

    • pangrattato

  • Per friggere

    • olio di arachide (circa un litro)

Come fare gli Arancini ai Funghi

Preparazione
  1. 1
    Mescolare il parmigiano con la besciamella, preparata precedentemente. Unire, poi, la mozzarella a dadini ed i funghi trifolati con olio, aglio e prezzemolo.
  2. 2
    Successivamente preparare una pastella piuttosto liquida, sbattendo insieme farina ed acqua.
  3. 3
    Lasciare riposare. Bollire, quindi, il riso in abbondante acqua salata. Scolarlo e condirlo con il burro, un pizzico di pepe e il parmigiano.
  4. 4
    Amalgamare il tutto e fare intiepidire. Aggiungere le uova sbattute, mescolare e mettere da parte.
  5. 5
    Mentre il riso si raffredda, aggiustare di sale e di pepe il ripieno. Prendere una parte del riso in mano.
  6. 6
    Pressare la parte centrale, in modo da ottenere una piccola conca, nella quale va introdotta una cucchiaiata di ripieno.
  7. 7
    Chiudere il composto con altro riso, dandogli una forma ovoidale. Avere cura di compattare bene il riso, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
  8. 8
    Passare l’arancino prima nella pastella e, poi, nel pangrattato, facendolo aderire bene. Versare abbondante olio in una pentola dai bordi alti.
  9. 9
    Immergere pochi arancini per volta nell’olio ben caldo, girandoli delicatamente, in modo che prendano colore da tutti i lati.
  10. 10
    Quando avranno assunto un bel colore dorato, estrarre gli arancini ai funghi con una schiumarola e metterli ad asciugare su carta assorbente. Servirli caldi.
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