Polenta a Fette con Funghi Trifolati

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la polenta:
500 g di farina di granoturco a cottura veloce, acqua, 80 g di burro, 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, sale.
Per l’eventuale frittura:
olio extravergine d’oliva.
Per l’eventuale cottura in forno:
qualche fiocchetto di burro.
Per i funghi trifolati:
500 g di funghi misti, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 noce di burro, 2 cucchiai d’olio di oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Pulire i funghi con un tovagliolo umido e tagliarli a pezzetti.
Versare i due cucchiai di olio e la noce di butto in una padella antiaderente e rosolare gli spicchi d’aglio svestiti e schiacciati.
Eliminarli appena sono diventati di un colore dorato.
Unire, poi, i funghi e lasciarli cuocerli per un paio di minuti a fuoco vivace, mescolandoli delicatamente con un cucchiaio di legno.
Insaporirli di sale e di pepe e coprirli con un coperchio, lasciandoli cuocere per 5 minuti.
Appena prima di spegnere, unire il trito di prezzemolo e rimestare.
A cottura ultimata, mettere i funghi in una terrina.

Aggiungere un bicchiere d’acqua calda al sugo di cottura per staccarne il fondo, fare insaporire per un paio di minuti e versare il sughetto ottenuto nella terrina assieme ai funghi.
Passare, infine alla preparazione della polenta.
Mettere a bollire un litro e mezzo d’acqua salata, nella quale è stato versato un cucchiaio d’olio.
Al primo segnale di bollore, togliere la pentola dal fuoco e versare la farina di granoturco.
Mescolare accuratamente con una frusta e rimettere sul fuoco, continuando a rimestare con un cucchiaio di legno sempre nello stesso verso, fino a quando la polenta raggiungerà la consistenza desiderata.
Se dovesse essere necessario ammorbidire la polenta, aggiungere qualche mestolo di acqua calda.

Appena la polenta inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola, unire il burro e mescolare accuratamente.
Togliere la polenta dal fuoco, versarla in uno stampo rettangolare oliato e stenderla in modo uniforme.
Lasciarla raffreddare e tagliarla, poi, a fette rettangolari di circa 2 cm di spessore.
Friggere le fette di polenta da entrambi i lati in olio abbondante e ben caldo, finché si formerà una crosta dorata.
In alternativa, farle dorare in forno preriscaldato a 180°C finché non si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie.
Disporre, quindi, le fette su un piatto da portata e distribuirvi sopra i funghi trifolati.
Servire la Polenta a fetta con funghi trifolati ben calda.

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