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Pasta Carciofi e Guanciale

Ricetta Pasta Carciofi e Guanciale di , Pubblicata il 5 Giugno 2018, Aggiornata 12 Settembre 2026

“La pasta carciofi e guanciale è un primo piatto saporito, ideale per il pranzo o la cena, facile da preparare. Occorrono circa 45 minuti per prepararla, mentre le dosi indicate sono per 4 persone.”
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Pasta Carciofi e Guanciale
Pasta Carciofi e Guanciale

Pronta in 45 minuti

La Pasta Carciofi e Guanciale è un primo piatto gustoso, che piace a grandi e piccini.
È una pietanza facile da realizzare, che si prepara davvero in poco tempo.

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Ingredienti per Pasta Carciofi e Guanciale

Dosi per 4 persone

    • 350 g di pasta del formato penne

    • il cuore di 5 carciofi

    • 180 g di guanciale

    • 1 limone

    • qualche foglia di prezzemolo

    • ½ scalogno

    • 1 spicchio d’aglio svestito

    • brodo vegetale q.b

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare la Pasta Carciofi e Guanciale

Preparazione
  1. 1
    Pulire i carciofi fino ad ottenere dei cuori ben nettati. Ridurli in spicchi sottili, eliminando il “fieno” (detto anche “barba”) centrale.
  2. 2
    Durante le operazioni di pulizia, immergerli via via in acqua acidulata con succo di limone.
  3. 3
    Cuocere in una padella il guanciale a dadini senza alcun condimento per 2 minuti o finché diventerà leggermente croccante.
  4. 4
    Metterla da parte. Sbucciare, sciacquare e tritare uno scalogno. Farlo appassire per un paio di minuti in 2 cucchiaiate di olio assieme allo spicchio d’aglio.
  5. 5
    Eliminare l’aglio, quindi unire i carciofi ben sgocciolati. Farli saltare in padella a fuoco vivace, per 2-3 minuti.
  6. 6
    Insaporirli di sale, di pepe, poi abbassare la fiamma e bagnarli con un mestolo di brodo caldo.
  7. 7
    Lasciarli cuocere, a fuoco basso e a padella coperta, per circa 10-15 minuti. Togliere il coperchio e, se necessario, fare restringere il liquido di cottura.
  8. 8
    Qualche minuto prima di spegnere, unire il guanciale ed il prezzemolo tritato.
  9. 9
    Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Versarla nella padella contenente i carciofi trifolati e il guanciale.
  10. 10
    Mescolare con cura, poi trasferire la pasta carciofi e guanciale nei piatti e servirla immediatamente.
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