Riso con Ratatouille di Verdure
Ricetta Riso con Ratatouille di Verdure di Redazione, Pubblicata il 15 Dicembre 2010, Aggiornata 12 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 30 min -
Tempo di Cottura 40 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Riso con Ratatouille di Verdure
Dosi per 4 persone
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400 g di riso
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2 melanzane
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2 zucchine
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1 peperone rosso
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2 carote
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2 scalogni
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1 spicchio d’aglio
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1 mazzetto di basilico
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300 g di pomodori rossi maturi
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1 costa di sedano
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olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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Come preparare il Riso con Ratatouille di Verdure
Preparazione- 1
Per prima cosa, nettare e tagliare le verdure. Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette. Immergerle per 20 minuti in acqua salata e, successivamente, scolarle e tagliarle a dadini.
- 2
Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a dadini. Raschiare le carote e lavarle accuratamente. Eliminarne le estremità e ridurle a dadini.
- 3
Lavare il peperone ed eliminare il picciolo, i semi ed i filamenti bianchi. Tagliarlo prima a falde e, poi, a cubetti. Immergere, poi, i pomodori in acqua bollente per 1 minuto.
- 4
Scolarli e pelarli, eliminando i semi. Versare 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente.
- 5
Rosolare lo scalogno e l’aglio tritati finemente, lasciandoli appassire a fuoco basso assieme al sedano sminuzzato. Unire il peperone e portarlo a cottura, aggiungendo, al bisogno, un mestolino d’acqua calda.
- 6
Aggiungere, quindi, i pomodori ed insaporire di sale e di pepe. Portare il tutto a cottura, dopo aver aggiunto il basilico lavato e spezzettato a mano.
- 7
A parte, rosolare in altri 3 cucchiai di olio le melanzane e lasciarle cuocere per una decina di minuti.
- 8
Unire, poi, le zucchine e lasciare cuocere il tutto per circa 15 minuti. Appena le verdure saranno cotte ed ammorbidite, versarle in un unico tegame.
- 9
Mescolarle accuratamente e continuare la cottura per altri 5 minuti. Prima di spegnere, aggiustare di sale e di pepe. Lasciare raffreddare.
- 10
Nel frattempo, lessare il riso in abbondante acqua salata. Scolarlo al dente e raffreddarlo sotto il getto dell’acqua corrente. Disporlo, quindi, al centro di un piatto da portata. Sistemare intorno al riso la Ratatouille ormai fredda.
NOTE E CONSIGLI
- La “Ratatouille”è un piatto povero, tradizionale della Provenza.
- Il nome completo della pietanza è “ratatouille niçoise”, in quanto essa è originaria di Nizza.
- Si tratta di una pietanza povera preparata con le verdure stufate, cotte separatamente e, poi, riunite in un unico tegame.
- Una preparazione simile à la sicilianissima “caponata”.
- Nella ricetta originale francese non sono previste le melanzane, che vengono, invece, utilizzate, nella ratatouille nostrana.
- La ratatouille, oltre che per accompagnare il riso, può essere servita come contorno o può essere utilizzata come condimento per la pasta.
ETIMOLOGIA DEL TERMINE E NOTIZIE STORICHE
- La parola Ratatouille deriva dal termine occitano “ratatolha”.
- L’occitano o lingua d’oc è una lingua romanza, parlata fin dai tempi antichi nel sud della Francia.
- Sopravvive ancora in alcune zone della Francia meridionale, nel Principato di Monaco ed in alcune valli spagnole ed italiane.
- In Francia la lingua occitana, nel tempo, ha lasciato il posto alla lingua d’oil, che ha preso il sopravvento diventando, attraverso modifiche e trasformazioni, il francese attuale.
- Il termine “ratatolha” corrisponde al verbo francese “touiller”, che ha il significato di “rimestare, mescolare”.
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Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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