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Torta Panna e Fragole

Ricetta Torta Panna e Fragole di , Pubblicata il 2 Febbraio 2018, Aggiornata 18 Settembre 2026

“La torta panna e fragole è un dolce goloso e invitante. Le dosi indicate sono per 12 persone e la ricetta si prepara in circa 1 ora e 30 minuti.”
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Torta Panna e Fragole
Torta Panna e Fragole

Pronta in 1 ora e 30 minuti

La torta panna e fragole è un dolce raffinato, che appaga sia il palato che la vista di grandi e piccini.
Gli ingredienti sono pochi: pan di Spagna, crema pasticcera, panna montata e fragole.
Il loro connubio è, però, tanto intenso da rendere la torta indimenticabile.
La Ricetta delle torta con panna e fragole, gli ingredienti e i consigli.

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Ingredienti per Torta Panna e Fragole

Dosi per 12 persone

    • (DI CIRCA 24 cm DI DIAMETRO OPPURE PER UNO STAMPO RETTANGOLARE DI CIRCA 14X25 cm)

  • Per il Pan di spagna

    • 275 g di zucchero

    • 300 g di farina 00

    • 6 uova a temperatura ambiente

    • 1 bustina di vanillina

    • 6 cucchiai d’acqua calda

    • ½ bustina di lievito per dolci

    • 1 pizzico di sale

  • Per la bagna

    • 150 ml di acqua

    • 100 g di zucchero

    • 3 cucchiai di maraschino

  • Per la crema pasticcera

    • 75 g di fior di farina

    • 3 tuorli d’uovo

    • 90 g di zucchero

    • ½ l di latte

    • 1 baccello di vaniglia

  • Per alleggerire la crema pasticcera

    • 350 g di panna montata

  • Per arricchire la crema

    • 350 g di fragoline

    • 60 g di zucchero

    • una spruzzata di maraschino

  • Per coprire e guarnire

    • 350 g di panna montata

    • 350 g di fragoline di bosco

    • granella di pistacchi

Come preparare la Torta Panna e Fragole

Preparazione
  1. PREPARAZIONE DEL PAN DI SPAGNA
  2. 1
    Preriscaldare il forno a 160°C, in modalità statica. Setacciare la farina assieme alla vanillina e al lievito. Separare gli albumi dai tuorli. in una ciotola sbattere con le fruste elettriche i tuorli assieme all’acqua calda (ma non bollente). Continuando a montare aggiungere lo zucchero e, una volta ottenuto un composto gonfio e spumoso, incorporare il mix di farina/vanillina/lievito. In un’altra ciotola montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale.
  3. 2
    Con una spatola aggiungerli alla massa con un movimento dal basso verso l’alto.. Versare la massa in una tortiera unta di burro e cosparsa di farina. Livellarla e battere leggermente la teglia per eliminare eventuali bolle d’aria. Cuocere in forno già caldo a 160°C per circa 30-35 minuti.
  4. 3
    A cottura quasi ultimata, fare la prova stecchino e, all’occorrenza, prolungare la cottura di qualche altro minuto. Sfornare il pan di Spagna e farlo raffreddare sopra una gratella da pasticceria. Successivamente, tagliarlo in tre dischi.
  5. PREPARAZIONE DELLA BAGNA E DELLE FRAGOLE
  6. 4
    Portare ad ebollizione, a fiamma moderata, l’acqua e lo zucchero in un tegamino. Lasciarli sobbollire fino a quando lo zucchero si scioglierà. Togliere, poi, la bagna dal fuoco e lasciarla raffreddare. Aggiungere il maraschino e rimescolare. Lavare velocemente le fragole senza staccare il picciolo, in modo che l’acqua non penetri all’interno.
  7. 5
    Asciugarle con un panno morbido ed eliminate il picciolo, poi sminuzzarne la metà. Lasciare intere le altre. Mettere le fragole sminuzzate in una ciotola e coprirle con 60 g di zucchero ed una spruzzata di maraschino.
  8. PREPARAZIONE DELLA CREMA PASTICCERA
  9. 6
    Riscaldare il latte assieme al baccello di vaniglia inciso per il verso della lunghezza. Spegnerlo al primo bollore, lasciando il baccello in infusione per qualche minuto, poi eliminarlo. A parte, montare con la frusta elettrica i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unire la farina, mescolando in continuazione il composto con una frusta, per evitare il formarsi di grumi.
  10. 7
    Aggiungere a “filo” il latte caldo, sempre mescolando. Versare il composto in una casseruola e trasferirla su fuoco moderato. Lasciare sobbollire per 10 minuti circa, mescolando di continuo. Successivamente, versare la crema pasticcera in una terrina, rimestandola per qualche minuto in modo da ventilarla.
  11. 8
    Coprirla, poi, con la pellicola a contatto e lasciarla raffreddare, Montare 350 g di panna a neve ben ferma ed incorporarla nella crema pasticcera con un movimento dal basso verso l’alto. Aggiungere le fragole sminuzzate (ben scolate) e mescolare delicatamente con una spatola.
  12. PER IL MONTAGGIO
  13. 9
    Con un pennello bagnare moderatamente con lo sciroppo i tre strati di pan di spagna. Appoggiare il primo disco su un piatto da portata e distribuirvi la metà della crema alle fragole. Ricoprire con il secondo disco e farcire nuovamente con la restante crema. Chiudere con il terzo disco, pressando leggermente sulla sua superficie per compattare la torta.
  14. 10
    Montare la panna e distribuirla su tutta la superficie della torta, bordi compresi. Guarnire con ciuffi di panna montata, con le fragoline intere e con granella di pistacchi. Mettere la torta con panna e fragole a rassodare in frigorifero fino al momento di servirla.
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