Corona di Riso al Forno

400 g di riso carnaroli, ½ cipolla, 120 g di mascarpone, una noce di burro, 1 l di brodo, 1 bustina di zafferano, ½ bicchiere di vino bianco, 50 g di parmigiano grattugiato, 400 g di pisellini surgelati, 150 g di pancetta affumicata (o di prosciutto cotto), olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino.

Lessare i piselli per 5 minuti in poca acqua salata.
Scolarli e saltarli in padella con un po’ di burro, la pancetta (o il prosciutto) a dadini ed un pizzico di sale e di pepe.
Versare 3 cucchiai di olio in una casseruola e fare rosolare un trito di cipolla ed il peperoncino.
Versare, poi, il riso e farlo tostare per un paio di minuti.
Sfumarlo con il vino e farlo evaporare.
Portarlo, quindi, a cottura, aggiungendo, poco per volta, del brodo caldo.
Mescolare accuratamente e fare cuocere per circa 18 minuti.
A metà cottura, aggiungere lo zafferano e, appena prima di spegnere, unire una noce di burro e il mascarpone.
Mantecare accuratamente, aggiungendo un po’ di parmigiano grattugiato ed una parte dei piselli con la pancetta (o il prosciutto).
Imburrare una teglia ad anello e cospargerla di pangrattato.
Versare il riso, compattarlo ed infornare a 180°C per 15 minuti circa.
Fare appena raffreddare e sfornare la corona di riso su un piatto da portata.
Versare nel centro il condimento con i piselli rimasto.
Servire la corona di riso al forno.

NOTA:
Per arricchire il piatto, versare nel vuoto centrale i piselli rimasti, cucinati, però, assieme a funghi secchi.