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Cous Cous di Carne di Montone

Ricetta Cous Cous di Carne di Montone di , Pubblicata il 9 Giugno 2010, Aggiornata 11 Settembre 2026

“Il cous cous di carne di montone è un primo piatto gustoso e ricco di sapore. La ricetta si prepara in circa 2 ore e 50 minuti, con dosi per 6 persone.”
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Cous Cous di Carne di Montone
Cous Cous di Carne di Montone

Pronta in 2 ore e 50 minuti

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Ingredienti per Cous Cous di Carne di Montone

Dosi per 6 persone

  • Per il cous cous

    • 500 g di semola di grano duro per cous cous

    • 250 ml di acqua salata

  • Per il condimento

    • 500 g di spalla di montone disossata

    • 1 grossa cipolla

    • 2 carote

    • 2 pomodori

    • ½ cavolo cappuccio

    • 250 g di zucca gialla già pulita

    • 100 g di burro

    • 1 bustina di zafferano

    • un pizzico di semi di coriandolo

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

    • peperoncino

Come preparare il Cous Cous di Carne di Montone

Preparazione
  1. 1
    Versare la semola, a poco a poco, in un apposito piatto, che prende il nome di “mafaradda”. In mancanza, utilizzare un’insalatiera dai bordi alti.
  2. 2
    Spruzzare la semola, poco per volta, di acqua con le mani e, con un movimento rotatorio delle dita bagnate di acqua salata, manipolarla fino a ridurla in minutissimi frammenti della grandezza di una capocchia di spillo.
  3. 3
    Infatti, a contatto con l’acqua, la semola si rapprende, formando delle piccolissime palline. Metterla ad asciugare per alcune ore su una tovaglia bianca.
  4. 4
    Successivamente, coprire il couscous con un panno umido e cuocerlo a vapore, per circa 90 minuti, nella “couscousiera”, posta su una pentola piena di acqua bollente.
  5. 5
    In mancanza della “couscousiera”, utilizzare uno scolapasta dai fori piccoli posto su un tegame pieno di acqua bollente. Il metodo di cottura utilizzato è, dunque, quello del “bagnomaria”.
  6. 6
    A cottura ultimata, togliere il cous cous dalla “couscousiera” (o dallo scolapasta) e lavorarlo ancora una volta, in modo da sgranarlo accuratamente.
  7. 7
    Passare, poi, alla preparazione del condimento. Affettare il cavolo cappuccio e tritare finemente la cipolla. Tagliare la spalla di montone a bocconcini. Versare la dadolata di carne in un litro di acqua bollente.
  8. 8
    Unire un pizzico di sale, una spolverata di pepe nero, la cipolla tritata, il cavolo cappuccio e 50 g di burro. Fare cuocere per circa 45 minuti, a tegame coperto e a fuoco moderato.
  9. 9
    Aggiungere, poi, le carote a dadini, i pomodori spezzettati, il peperoncino tritato finemente, i semi di coriandolo e la zucca sminuzzata. Portare il tutto a cottura. Appena prima di scendere, unire lo zafferano sciolto in un dito del liquido di cottura.
  10. 10
    A preparazione ultimata, il condimento deve risultare piuttosto ristretto. Trasferire, poi, il cous cous su un piatto da portata e distribuirvi sopra la carne con le sue verdure.
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