Crepes con Prosciutto Crudo e Funghi

Per le crêpes:
350 g di farina, 6 dl di latte, 7 uova, un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, sale.
Per il ripieno:
besciamella (preparata con ½ l di latte, 30 g di burro, 30 g di farina, sale, pepe e noce moscata), 150 g di prosciutto crudo a dadini, 400 g di funghi misti surgelati, 80 g di parmigiano grattugiato.
Per condire:
besciamella, parmigiano grattugiato e burro.

Preparare le crêpes con il procedimento classico (vedi preparazione di base).
Versare in una padella due cucchiai di olio e trifolare i funghi assieme ad uno spicchio d’aglio e ad un trito di prezzemolo.
Preparare, poi, la besciamella.
Fondere il burro in una casseruola antiaderente e, fuori dal fuoco, incorporare la farina, rimestando accuratamente.
Salare e pepare e rimettere sul fuoco senza smettere di girare finché il roux avrà raggiunto un colore marroncino.
Versare il latte bollente e lasciare cuocere per circa 8 minuti, sempre rimestando.
Aggiustare di sale e di pepe ed unire un non nulla di noce moscata.
Scendere dal fuoco ed aggiungere 50 g di parmigiano ed il prosciutto a dadini, mescolando bene il tutto.
Amalgamare i funghi con metà della besciamella e riempire le crêpes.
Arrotolarle e sistemarle in una pirofila.
Coprirle con la restante besciamella e cospargerle con il restante parmigiano e fiocchetti di burro.
Gratinare in forno per 20 minuti alla temperatura di 180°C.
Servire subito le crêpes con prosciutto crudo e funghi.

VARIANTE:

Incorporare nella besciamella 100 g di fontina a dadini, un tuorlo d’uovo ed un po’ di noce moscata.