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Crepes con Prosciutto Crudo e Funghi

Ricetta Crepes con Prosciutto Crudo e Funghi di , Pubblicata il 10 Agosto 2008, Aggiornata 12 Settembre 2026

“Le crepes con prosciutto crudo e funghi sono un primo piatto invitante e ricco di gusto. Le quantità sono pensate per 8 persone; per la preparazione occorrono circa 1 ora e 15 minuti.”
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Crepes con prosciutto crudo e funghi

Pronta in 1 ora e 15 minuti

Le Crêpes con Prosciutto Crudo e Funghi sono un primo piatto raffinato.
Le crêpes vengono farcite con un ripieno a base di besciamella, prosciutto crudo, funghi e parmigiano.
Vengono condite con besciamella, parmigiano e burro, poi sono lasciate gratinare in forno.

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Ingredienti per Crepes con Prosciutto Crudo e Funghi

Dosi per 8 persone

  • Per le crêpes

    • 350 g di farina

    • 6 dl di latte

    • 7 uova

    • un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

    • sale

  • Per il ripieno

    • besciamella (preparata con ½ l di latte, 30 g di burro, 30 g di farina, sale, pepe e noce moscata)

    • 150 g di prosciutto crudo a dadini

    • 400 g di funghi misti surgelati

    • 80 g di parmigiano grattugiato

  • Per condire

    • besciamella

    • parmigiano grattugiato

    • burro

Come fare le Crepes con Prosciutto Crudo e Funghi

Preparazione
  1. 1
    Preparare le crêpes con il procedimento classico (vedi preparazione di base).
  2. 2
    Versare in una padella due cucchiai di olio e trifolare i funghi assieme ad uno spicchio d’aglio e ad un trito di prezzemolo.
  3. 3
    Preparare, poi, la besciamella. Fondere il burro in una casseruola antiaderente e, fuori dal fuoco, incorporare la farina, rimestando accuratamente.
  4. 4
    Salare e pepare e rimettere sul fuoco senza smettere di girare finché il roux avrà raggiunto un colore marroncino.
  5. 5
    Versare il latte bollente e lasciare cuocere per circa 8 minuti, sempre rimestando.
  6. 6
    Aggiustare di sale e di pepe ed unire un non nulla di noce moscata.
  7. 7
    Scendere dal fuoco ed aggiungere 50 g di parmigiano ed il prosciutto a dadini, mescolando bene il tutto.
  8. 8
    Amalgamare i funghi con metà della besciamella e riempire le crêpes. Arrotolarle e sistemarle in una pirofila.
  9. 9
    Coprirle con la restante besciamella e cospargerle con il restante parmigiano e fiocchetti di burro.
  10. 10
    Gratinare in forno per 20 minuti alla temperatura di 180°C. Servire subito le crêpes con prosciutto crudo e funghi.

VARIANTE:

Incorporare nella besciamella 100 g di fontina a dadini, un tuorlo d’uovo ed un po’ di noce moscata.

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