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Insalata di Riso del Pescatore

Ricetta Insalata di Riso del Pescatore di , Pubblicata il 13 Ottobre 2011, Aggiornata 11 Settembre 2026

“Insalata di riso del pescatore sono un primo piatto invitante e appetitoso. La preparazione richiede circa 1 ora e le quantità indicate sono per 4 persone.”
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Insalata di riso del pescatore

Pronta in 2 ore

L’Insalata di Riso del Pescatore è un piatto leggero, fresco e delicato che racchiude in sé tutto il sapore del mare. Una variante diversa dalla classica insalata di riso, preparata con cozze, vongole e gamberetti, insaporita da un’emulsione di olio extravergine di oliva e limone che regala freschezza alla preparazione. Ideale da gustare nelle calde giornate estive.

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Ingredienti per Insalata di Riso del Pescatore

Dosi per 4 persone

    • 350 g di riso per insalate

    • 200 g di cozze

    • 200 g di vongole

    • 300 g di gamberetti

    • 1 limone

    • 1 spicchio d’aglio

    • 1 ciuffo di prezzemolo

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come fare l' Insalata di Riso del Pescatore

Preparazione
  1. 1
    Immergere le vongole in una terrina piena di acqua fresca salata. Lasciarle spurgare per almeno un’ora. Trascorso il tempo indicato, lavare le vongole sotto l’acqua corrente, in modo da eliminare tutta la sabbia.
  2. 2
    Scolarle accuratamente e metterle da parte. Pulire le cozze, scartando quelle che presentano il guscio rotto. Privarle del bisso, ossia dell’appendice filamentosa che si trova nel punto di congiunzione delle due cerniere.
  3. 3
    Per eliminarlo basta tirarlo verso la parte più larga del guscio e strapparlo. Raschiare con un coltello il guscio delle cozze, per eliminarne le incrostazioni.
  4. 4
    Passare, poi, i gusci con una spugnetta abrasiva per eliminare eventuali residui. Trasferire le cozze e le vongole in un tegame e farle saltare in padella con lo spicchio d’aglio ed un paio di cucchiai di olio.
  5. 5
    Mettere il coperchio e farle aprire a fuoco medio. Appena si saranno aperte, spegnere il fuoco. Togliere le cozze e le vongole dal tegame, eliminando i gusci chiusi e l’aglio.
  6. 6
    Sgusciarne una parte e filtrare il fondo. Rimettere, poi, cozze e vongole nel tegame assieme al fondo di cottura.
  7. 7
    Tirare via le zampette dei gamberi, staccare le teste e pulirli delle interiora, eliminando il filo nero che si trova sulla schiena. Sgusciarli, premendo delicatamente la parte vicino alla coda, in modo da fare fuoriuscire la coda dal carapace.
  8. 8
    Lavarli sotto il getto dell’acqua corrente, sgocciolarli e lessarli per 3 minuti in acqua bollente, addizionata con succo di limone.
  9. 9
    Scolarli e metterli da parte. Lessare il riso in abbondante acqua salata e raffreddarlo sotto il getto dell’acqua corrente. Scolarlo al dente e unirlo alle cozze, alle vongole e ai gamberetti.
  10. 10
    Condire con un’emulsione di olio extravergine, succo di limone e prezzemolo tritato. Insaporire di sale e di pepe macinato al momento. Mettere l’insalata di riso a raffreddare in frigorifero fino al momento di portare in tavola.
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