RISO IN INSALATA LIGHT

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

120 g di riso per insalata, 100 g di mais, ½ peperone rosso, ½ peperone giallo, 80 g di tonno al naturale, il succo e la scorza grattugiata di ½ limone, un cucchiaino di senape, 2 carote, 50 g di piselli surgelati, 50 g di caciotta a dadini, 6 cucchiaini di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Sbollentare per 10 minuti i piselli in poca acqua leggermente salata.
Scolarli e metterli da parte.
Lavare i peperoni ed asciugarli.
Pelarli con un pelapatate ed eliminare il picciolo, i semi e i filamenti bianchi.
Tagliarli a listarelle sottili.
Spuntare le carote, raschiarle, lavarle e grattugiarle.
Scolare e sminuzzare il tonno.
Lessare il riso in abbondante acqua salata e scolarlo al dente.
Raffreddarlo sotto il getto dell’acqua corrente.
Scolarlo nuovamente e versarlo in una zuppiera.
Unire il mais, i peperoni, le carote ed i piselli.
Mescolare ed aggiungere il tonno sminuzzato e il formaggio tagliato a minuscoli dadini.
Insaporire di sale e di pepe ed irrorare con il succo di limone, nel quale è stata sciolta la senape.
Insaporirle l’insalata di riso con l’olio e con la buccia grattugiata del limone.
Rimescolare con cura e metterla a raffreddare in frigorifero, fino a 15 minuti prima di portarla in tavola.

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