Pasta con Zucchine in Crema Light

    La pasta con zucchine in crema light è un invitante primo piatto.
    Per alleggerire la ricetta abbiamo utilizzato solo una minima quantità di olio.

    INGREDIENTI PER 2 PERSONE

    140 g di rigatoni o mezze penne, 2 zucchine, ½ cipolla, 4 cucchiaini di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

    PREPARAZIONE

    Soffriggere la cipolla in due cucchiaini di olio.
    Spuntare le zucchine e sciacquarle.
    Tagliarne una a rondelle e l’altra a julienne.
    Aggiungere sale, pepe, un po’ d’acqua e lasciare cuocere fino a quando le zucchine si ammorbidiranno.
    Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
    Saltarla, poi, assieme alla crema di zucchine.

    NOTA:
    La crema di zucchine è ottima anche senza pasta.

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