Riso con Zucchine Light

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

160 g di riso, 1 zucchina corta, 2 cucchiaini di grana grattugiato, basilico, prezzemolo, aglio, sedano, una piccola cipolla, un dado vegetale a basso contenuto di grasso e di sale, 4 cucchiaini di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Lavare e tagliare le zucchine a dadini.
Preparare un trito con il basilico, il prezzemolo, l’aglio, il sedano, la cipolla, soffriggendo il tutto per pochi minuti con l’ olio.
Unire le zucchine ed insaporire il tutto per 5 minuti.
Aggiungere circa ½ litro d’acqua e il dado e portare a bollore.
Versare il riso, precedentemente lavato, e portare a cottura.
A cottura ultimata, aggiustare il riso con zucchine Light di sale e di pepe e spolverare con il grana grattugiato.

VARIANTE:
Aggiungere agli ingredienti pezzettini di pomodoro fresco.

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