Salsa Verde alla Ricotta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

200 g di ricotta fresca, 100 g di pistacchi, 80 g di parmigiano grattugiato, 80 g di pancetta affumicata, 2 cucchiai di olio, 5 foglie di basilico, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Portare a bollore un po’ d’acqua ed immergere i pistacchi per 5 minuti.
Scolarli, pelarli e passarli nel mixer con un le fogli di basilico ed un pizzico di sale.
In una padella rosolare la pancetta a dadini in poco olio e metterla da parte.
Mescolare la ricotta con la salsa ai pistacchi, aggiungendo a filo l’olio e il parmigiano.
In ultimo unire la pancetta affumicata, sale e pepe.

NOTE E CONSIGLI

• La salsa alla ricotta verde è indicata per condire pasta o gnocchi.
• Se la salsa dovesse riuscire eccessivamente densa, aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.