Crema di Peperoncino

400 g di peperoncini freschi, 4-6 spicchi d’aglio (a seconda dei gusti), circa 140 ml d’olio extravergine d’oliva (più altro olio se necessita), 1 cucchiaino di sale.

Sterilizzare mediante bollitura per 20 minuti i vasetti di vetro assieme ai coperchi ed asciugarli perfettamente prima dell’utilizzo.
Lavare i peperoncini piccanti ed asciugarli accuratamente.
Sminuzzarli ed inserirli nel mixer assieme agli spicchi d’aglio svestiti e al sale.
Azionare l’apparecchio fino ad ottenere un composto piuttosto grossolano.
Metterlo a scolare per circa 12 ore in uno scolapasta, in modo da eliminare quanto più possibile il liquido di vegetazione.
Rimetterlo, quindi, nel mixer e frullarlo nuovamente assieme all’olio, fino ad ottenere una crema omogenea.
Controllare se sia necessario aggiungere dell’altro olio.
Versare la crema di peperoncini nei barattoli di vetro, riempiendoli un po’ al di sotto del bordo.
Appena tutti i barattoli saranno colmati di crema, pulirne il bordo con un panno umido.

Sbatterli, quindi, leggermente sul piano di lavoro, in modo da fare assestare il tutto ed eliminare eventuali bolle d’aria.
Tappare ermeticamente i barattoli e procedere ad un’ulteriore sterilizzazione (la seconda dopo quella dei contenitori e dei coperchi).
Mettere, quindi, i barattoli in una pentola che li possa contenere agevolmente.
Separarli l’uno dall’altro con canovacci e riempire la pentola di acqua fredda, fino a 4-5 cm al di sopra dei coperchi.
Portare l’acqua ad ebollizione e fare bollire, a fuoco basso, per circa 30 minuti (dall’inizio del bollore).
Prima di togliere i barattoli dalla pentola, lasciarli raffreddare nella stessa acqua.
A procedimento ultimato, levare i barattoli di crema di peperoncino fresco dall’acqua ormai fredda.
Asciugarli ed etichettarli, in modo da potere, in seguito, controllare la data di preparazione.
Metterli, infine, in un luogo fresco, buio ed asciutto.

CURIOSITÀ

La crema di peperoncino piccante calabrese può raggiungere alti picchi di piccantezza.
Per osare di più con una salsa piccante, o per meglio dire crema piccante, segnaliamo che la più ricercata dagli amanti del peperoncino è la crema di peperoncino Habanero.
Questa crema di habanero rosso è tra le più piccanti al mondo.