Home » Antipasti » Tortino di Zucchine ai Funghi

Tortino di Zucchine ai Funghi

Ricetta Tortino di Zucchine ai Funghi di , Pubblicata il 22 Marzo 2019, Aggiornata 12 Settembre 2026

“Il tortino di zucchine ai funghi è un antipasto gustoso, ideale per iniziare il pasto. La ricetta prevede dosi per 8 persone e richiede circa 1 ora e 15 minuti di preparazione.”
★★★★★★★★★★Media voto: 4.6/5 · 5 voti
Vota la ricetta ▼
Tortino di Zucchine ai Funghi
Tortino di Zucchine ai Funghi

Pronta in 1 ora e 15 minuti

Calorie: circa 277/100g

Il tortino di zucchine ai funghi è un antipasto perfetto per pranzi o cene.
Viene servito in monoporzioni ed è accompagnato da una deliziosa salsa al formaggio che rende la pietanza ancora più squisita.

Invia Ricetta Whatsapp Aggiungi alle fonti preferite

Ingredienti per Tortino di Zucchine ai Funghi

Dosi per 8 persone

  • Per i tortini

    • 500 g di zucchine

    • 1 scalogno

    • 125 g di ricotta

    • 80 g di groviera a dadini

    • 50 g di parmigiano grattugiato

    • 2 uova intere

    • 1 tuorlo d’uovo

    • 1 pizzico di noce moscata

    • latte q.b

    • pangrattato q.b

    • 80 g di prosciutto cotto a dadini

    • qualche foglia di basilico o di prezzemolo

    • burro per ungere

    • 20 ml di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per i funghi trifolati

    • 500 g di funghi champignon

    • 1 spicchio d’aglio svestito

    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

    • 1 noce di burro

    • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

    • sale

    • pepe

  • Per la salsa al formaggio

    • 250 g di fontina

    • 150 ml di latte

    • 20 g di burro

    • 1 tuorlo

    • sale

    • pepe

Come preparare il Tortino di Zucchine ai Funghi

Preparazione
  1. 1
    Preriscaldare il forno a 180°C, in modalità statica. Sbucciare lo scalogno, sciacquarlo e tritarlo finemente. Spuntare le zucchine e tagliarle a dadini di circa 1 cm, eliminando (se presenti) i semi interni.
  2. 2
    Scaldare l’olio in una padella e farvi rinvenire lo scalogno per 3-4 minuti. Unire le zucchine e lasciarle cuocere per circa 10 minuti, mescolandole ad intervalli regolari. A cottura ultimata, toglierle dl fuoco e lasciarle raffreddare. A parte, realizzare la preparazione a base d’uova. Schiacciare la ricotta con una forchetta.
  3. 3
    Metterla in una ciotola ed unire le uova già sbattute ed insaporite di sale, di pepe e di noce moscata, Mescolare con cura, poi unire le zucchine ridotte in purea. Se il composto dovesse risultare troppo duro, ammorbidirlo con un po’ di latte.
  4. 4
    Se, invece, dovesse risultare troppo fluido, aggiungere un po’ di pangrattato. Preparare 8 stampini ( o anche di più, a seconda delle dimensioni), ungerli di burro e cospargerli di pangrattato. Riempirli fino a metà con il composto a base di zucchine, poi inserire qualche dadino di formaggio e di prosciutto. Coprire con altro composto fin quasi al bordo degli stampini.
  5. 5
    Battere questi ultimi leggermente sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria. Trasferire i tortini in una teglia da forno a bordi alti. Versare sul fondo della teglia l’acqua occorrente per lambire la parte inferiore degli stampini.
  6. 6
    Cuocere i tortini a bagnomaria per circa 25-30 minuti. Nel frattempo, preparare i funghi trifolati. Eliminare la base dei funghi, pulirli con un panno umido e tagliarli in fettine sottili.
  7. 7
    Versare l’ olio e il burro in una padella antiaderente e rosolarvi lo spicchio d’aglio schiacciato. Eliminarlo appena diventerà dorato. Mettere in padella i funghi e lasciarli cuocerli per circa 5 minuti a fuoco vivace, mescolandoli delicatamente con un cucchiaio di legno.
  8. 8
    Insaporirli di sale e di pepe e, appena prima di spegnere, unire il trito di prezzemolo. A cottura ultimata, mettere i funghi da parte e tenerli in caldo. Mentre i tortini cuociono nel forno, tagliare la fontina a pezzetti e metterla a bagno nel latte per 10 minuti. Versare il latte con il formaggio in un pentolino ed unire il burro. Mettere il composto a cuocere a bagnomaria, mescolandolo con una frusta.
  9. 9
    Appena il formaggio comincia a fondere, aggiungere il tuorlo, mescolare bene e far cuocere per una decina di minuti. Avere l’accortezza di mescolare in continuazione. Trascorso il tempo indicato, togliere la crema di fontina dal fuoco e farla raffreddare.. Appena i tortini di zucchine saranno cotti, estrarli dal bagnomaria e farli raffreddare.
  10. 10
    Sformarli con l’ausilio di un coltellino, poi rovesciarli su un piatto. Scaldare leggermente la crema di fontina e versarla sul fondo dei piatti. Collocare sopra ciascun piatto un tortino e guarnirlo con dei funghi trifolati ben sgocciolati. Servire la rimanente crema di fontina in una salsiera, in modo che ciascun commensale se ne possa servire per insaporire a proprio gusto il tortino di zucchine ai funghi.
Che ne pensi di questa ricetta?

Dai un voto o lascia un commento

Clicca sulle stelle per votare
Media voto: 4.6/5 (5 voti)

Condividi la ricetta

Link veloci alla ricetta:

Altre ricette simili a Tortino di Zucchine ai Funghi

Scopri altre ricette simili a Tortino di Zucchine ai Funghi, selezionate per ingredienti e tipologia di preparazione.

Altre idee con funghi

Se vuoi organizzare un menu più vario, i funghi può diventare il punto di partenza per piatti diversi e facili da abbinare. Per un primo piatto puoi provare la pasta funghi zucchine e pancetta, mentre per una cena completa puoi preparare il falsomagro ai funghi. Per arricchire la tavola, per una pausa salata puoi scegliere i panzerotti in teglia con funghi, carciofini, mozzarella e prosciutto. Trovi altri suggerimenti tra le ricette con funghi.

Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su come congelare i funghi.

Consigli e Idee Utili

Approfondisci tecniche, consigli e idee utili collegati agli ingredienti e/o alla preparazione di Tortino di Zucchine ai Funghi.

Altre ricette da scoprire

Scopri altre ricette attraverso gli ingredienti e le categorie legate a questa preparazione.

Altre Ricette con Funghi

Altre Ricette con Zucchine

Le più lette in Antipasti

Raccolte di ricette correlate

Scopri le raccolte dedicate agli ingredienti e alle preparazioni collegate a Tortino di Zucchine ai Funghi.

Esplora anche:
AntipastiAntipasti CaldiCena RomanticaRicette GourmetRicette per CenaRicette con Funghi Trifolati

Altre combinazioni di ingredienti

Scopri altre ricette che combinano gli ingredienti di questa preparazione con nuovi sapori e idee da portare in tavola.

← Scorri →

Redazione FraGolosi

FraGolosi è online dal 2008 e raccoglie oltre 6500 ricette di cucina tradizionale e casalinga. La redazione seleziona, rielabora e aggiorna nel tempo preparazioni semplici, pensate per la cucina di tutti i giorni. Scopri di più sulla redazione.

Cucina con attenzione

  • Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
  • Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
  • In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.

Le informazioni pubblicate su FraGolosi sono fornite a scopo informativo e non sostituiscono indicazioni mediche, nutrizionali o professionali. La preparazione e il consumo delle ricette restano una scelta personale e sotto la responsabilità di chi le utilizza.

Scopri tutte le buone pratiche in cucina →

Hai provato questa ricetta?

Raccontaci com'è andata, condividi una variante o chiedici un consiglio sulla preparazione. Il tuo commento può essere utile anche ad altri lettori.

Vai su