Crocchette di Funghi Freschi
Ricetta Crocchette di Funghi Freschi di Redazione, Pubblicata il 23 Maggio 2013, Aggiornata 12 Settembre 2026
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Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Crocchette di Funghi Freschi
Dosi per 4 persone
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800 g di funghi freschi porcini
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la mollica di 3-4 panini
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40 g di burro
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2 uova
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la buccia grattugiata di ½ limone
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2 spicchi d’aglio
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200 g di pomodori a pezzi
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prezzemolo
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olio o strutto
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latte
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sale
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pepe
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Come preparare le Crocchette di Funghi Freschi
Preparazione- 1
Per prima cosa preparare i funghi in umido.
- 2
Pulite i funghi raschiando via tutta la terra e strofinandoli con un tovagliolo umido.
- 3
Scaldare, in mezzo bicchiere d'olio, 2 spicchi d'aglio, e quando saranno rosolati, unite i funghi a fettine e lasciarli dorare.
- 4
Dopodiché aggiungete i pomodori a pezzi, il prezzemolo tritato, il sale e lasciate cuocere per 15 minuti.
- 5
A cottura ultimata, prendere i funghi ben asciutti e tritarli finemente con la mezzaluna.
- 6
Amalgamarli con la mollica di pane ammollata nel latte e ben strizzata.
- 7
Aggiungere il burro fuso, un uovo intero ed un tuorlo, la buccia di limone ed amalgamare il tutto.
- 8
Formare le crocchette, passarle nell’albume rimasto, montato a neve, e poi nel pangrattato.
- 9
Friggere nello strutto o nell’olio caldo.
NOTE E CONSIGLI
- Al posto dei pomodori a pezzi, si può usare un po’ di concentrato di pomodoro sciolto in un po’ d’acqua.
- Se l’impasto fosse troppo molle, legarlo con il pangrattato.
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Per usare al meglio i funghi, puoi alternare portate diverse e adattarle al tipo di menu che vuoi preparare. Per una portata più completa puoi provare le polpette con funghi e piselli, mentre se preferisci una portata sostanziosa puoi scegliere la pasta con zucca e funghi. Per arricchire la tavola, per una pausa salata puoi scegliere i panzerotti in teglia con funghi, carciofini, mozzarella e prosciutto. Se cerchi altre soluzioni, consulta anche le ricette con funghi.
Per approfondire l’utilizzo di questo ingrediente in cucina, può esserti utile anche la guida su come congelare i funghi.
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Altre combinazioni di ingredienti
Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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Io adoro le crocchette e quando preparo impasti a base di funghi aggiungo sempre dei fiocchi di sale di Cipro ai funghi porcini… tutta un’altra storia!!!