Peperonata alla Palermitana
Peperonata alla Palermitana

    La Peperonata è un classico della cucina siciliana, che non passa mai di moda.
    Ne esistono numerose varianti.
    Di esse una delle più conosciute è la peperonata alla palermitana, preparata con pinoli e passolina (o uva di Corinto).

    INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    Per la peperonata:
    2 peperoni rossi, 2 peperoni gialli, 1 grossa cipolla, 2 pomodori maturi, 60 g di passolina (o in alternativa di uvetta sultanina), 30 g di pinoli, 1 manciata di pangrattato, ½ bicchiere d’aceto di vino rosso, 2 cucchiai di zucchero, sale e pepe.
    Per friggere:
    olio extravergine d’oliva.

    PREPARAZIONE

    Lavare i peperoni e tagliarli a metà.
    Eliminare il picciolo, i semi ed i filamenti bianchi interni, quindi tagliarli a listarelle e metterli da parte.
    Lavare i pomodori e sminuzzarli.
    Sbucciare la cipolla, lavarla ed affettarla.
    Scaldare 5 cucchiai d’olio in una padella antiaderente e lasciarvi imbiondire la cipolla.
    Unire i peperoni ed i pomodori sminuzzati.
    Aggiustare di sale e di pepe, poi coprire la padella con un coperchio e lasciare appassire le verdure a fuoco lento, aggiungendo al bisogno un po’ d’acqua calda.
    Mescolare i peperoni ad intervalli regolari.
    A ¾ di cottura, unire la passolina ed i pinoli.
    Nel frattempo, sciogliere lo zucchero nell’aceto.
    A cottura quasi ultimata, unire il pangrattato e bagnare il tutto con il miscuglio di aceto e zucchero.
    Lasciare insaporire e completare la cottura.
    Servire la peperonata Siciliana tiepida o fredda.

    VARIANTE:
    Bagnare i peperoni solamente con l’aceto, senza aggiungere lo zucchero

    QUALCHE NOTIZIA SULL’UVA PASSOLINA

    La passolina è un tipo particolare di uva passa senza semi.
    Essa ha piccole dimensioni, un colore prugno-nerastro ed un sapore tra il dolce e l’acidulo.
    Viene coltivata in Sicilia e in Grecia.
    Particolarmente apprezzata è la passolina coltivata a Lipari, una delle isole Eolie in provincia di Messina.
    La passolina è adoperata soprattutto per preparazioni salate.

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