Croque Madame

Con un coltello affilato eliminare i bordi delle fette di pane.
Sistemare le fette di pane sul piano di lavoro ed imburrarle da entrambi i lati. Su una fetta di pane appoggiare una fetta sottilissima di groviera o di emmental.
Disporre sul formaggio una fetta di prosciutto cotto e ricoprirla con un’altra fetta sottilissima di formaggio.
Terminare con una seconda fetta di pane e pressare leggermente.
Procedere allo stesso modo per preparare gli altri croque madame.

Farli dorare da entrambi i lati in una padella antiaderente calda.
A parte, in un’altra padella scaldare a fuoco medio il burro rimasto e cuocere 4 uova all’occhio di bue.
Appoggiare un uovo su ciascun toast ed insaporirlo di sale e di pepe.
Servire subito i croque madame.

I francesi per la preparazione del Croque Madame utilizzano il “pain de mie”, ovvero il pane integrale.

La nascita del “Croque Madame” è posteriore a quella del celeberrimo “Croque Monsieur”.
Risale, infatti agli anni sessanta del XX secolo.
Il nome “croque madame” deriva dalle parole francesi croque (“morso”, dal verbo “croquer”,mordere ) e madame (“signora”).
Quanto al motivo per cui queste due parole si siano combinate tra loro, non abbiamo informazioni sicure.
Quanto al nome femminile del celebre sandwich, secondo il dizionario francese le “Petit Robert”, il nome nacque intorno al 1960.
Sul nome del sandwich sono state elaborate diverse ipotesi.
Secondo alcuni, il nome deriverebbe dalla somiglianza dell’uovo fritto con il cappello dalla falde larghe indossato dalle donne parigine.
Secondo altri, il nome del sandwich sarebbe un omaggio alla celebre Madame de Staël, celebre scrittrice ed intellettuale vissuta a cavallo tra di XVIII ed il XIX secolo.
Infine, secondo altri ancora, il nome femminile dato al croque madame, sarebbe soltanto il modo di differenziarlo dal croque monsieur, di cui è una variante.