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Maltagliati con Fagioli Freschi e Peperoncino

Ricetta Maltagliati con Fagioli Freschi e Peperoncino di , Pubblicata il 19 Agosto 2013, Aggiornata 12 Settembre 2026

“I maltagliati con fagioli freschi e peperoncino sono un primo piatto ricco di gusto, adatto al menu di tutti i giorni. Occorrono circa 1 ora e 30 minuti per prepararla, mentre le dosi indicate sono per 4 persone.”
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Maltagliati con fagioli freschi e peperoncino

Pronta in 1 ora e 30 minuti

I Maltagliati con Fagioli Freschi e Peperoncino sono un piatto sano e gustoso. Realizzati con pasta fatta in casa ed ingredienti semplici e freschi, i Maltagliati sono una minestra calda e genuina, un vero e proprio comfort food da portare in tavola quando ci si vuole coccolare.

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Ingredienti per Maltagliati con Fagioli Freschi e Peperoncino

Dosi per 4 persone

  • Per la pasta

    • 300 g di farina di grano duro

    • 1 uovo

    • acqua tiepida q.b. (circa 120 ml)

    • farina per la spianatoia

    • 1 pizzico di sale

  • Per la minestra di fagioli freschi

    • 1 kg di fagioli freschi

    • 200 g di pomodori pelati

    • 1 cipolla

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

    • peperoncino

Come preparare i Maltagliati con Fagioli Freschi e Peperoncino

Preparazione
  1. 1
    Disporre la farina sulla spianatoia e formare la classica fontana. unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana l’ uovo precedentemente sbattuto.
  2. 2
    Cominciare a raccogliere la farina prima con una forchetta e, poi, con le mani. Continuare ad impastare, aggiungendo a poco a poco l’acqua occorrente per ottenere un impasto sodo ed elastico.
  3. 3
    Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti. trascorso il tempo indicato, riprendere l’impasto e lavorarlo nuovamente per un paio di minuti.
  4. 4
    Con il matterello stendere una sfoglia sottile, dopo aver cosparso di farina la spianatoia. Una volta ottenuta una sfoglia sottile di circa 2-3 mm, arrotolarla su se stessa e con un coltello affilato tagliarla in strisce di 3 cm.
  5. 5
    Quindi tagliare ogni striscia in diagonale, in modo da formare dei triangoli irregolari. Spolverarli di farina di semola e lasciarli asciugare.
  6. 6
    Nel frattempo, preparare la minestra di fagioli freschi. Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente. Sgranare i fagioli freschi appena prima di cucinarli, in modo che rimangano teneri. Sciacquarli, scolarli e metterli da parte.
  7. 7
    In un tegame, preferibilmente di coccio, rosolare in un po’ d’olio il pomodoro a pezzettini e la cipolla. Dopo 4-5 minuti aggiungere i fagioli freschi e farli insaporire per qualche minuto.
  8. 8
    Coprirli a filo con acqua fredda e farli cuocere, a fuoco basso e a tegame coperto, per circa 45 minuti. Unire, all’occorrenza, altra acqua, ma senza mai abbondare. Controllare la cottura ed insaporire di sale solo quando i fagioli saranno cotti. Aggiungere, quindi, un po’ d’acqua e riportare a bollore.
  9. 9
    Calare i maltagliati ed aggiustare di sale e di pepe. Portare a cottura, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata, spegnere ed aggiungere un filo d’olio crudo.
  10. 10
    Trasferire la minestra in una zuppiera e portare a parte dei peperoncini freschi piccanti, in modo che ciascuno se ne serva in base ai propri gusti.
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