Maltagliati con fagioli freschi e peperoncino

    INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    Per la pasta:
    300 g di farina di grano duro, 1 uovo, acqua tiepida q.b. (circa 120 ml), farina per la spianatoia, 1 pizzico di sale.
    Per la minestra di fagioli freschi:
    1 kg di fagioli freschi, 200 g di pomodori pelati, 1 cipolla, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino.

    PREPARAZIONE

    Disporre la farina sulla spianatoia e formare la classica fontana.
    unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana l’ uovo precedentemente sbattuto.
    Cominciare a raccogliere la farina prima con una forchetta e, poi, con le mani.
    Continuare ad impastare, aggiungendo a poco a poco l’acqua occorrente per ottenere un impasto sodo ed elastico.
    Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti.
    trascorso il tempo indicato, riprendere l’impasto e lavorarlo nuovamente per un paio di minuti.
    Con il matterello stendere una sfoglia sottile, dopo aver cosparso di farina la spianatoia.
    Una volta ottenuta una sfoglia sottile di circa 2-3 mm, arrotolarla su se stessa e con un coltello affilato tagliarla in strisce di 3 cm.
    Quindi tagliare ogni striscia in diagonale, in modo da formare dei triangoli irregolari.
    Spolverarli di farina di semola e lasciarli asciugare.
    Nel frattempo, preparare la minestra di fagioli freschi.
    Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente.

    Sgranare i fagioli freschi appena prima di cucinarli, in modo che rimangano teneri.
    Sciacquarli, scolarli e metterli da parte.
    In un tegame, preferibilmente di coccio, rosolare in un po’ d’olio il pomodoro a pezzettini e la cipolla.
    Dopo 4-5 minuti aggiungere i fagioli freschi e farli insaporire per qualche minuto.
    Coprirli a filo con acqua fredda e farli cuocere, a fuoco basso e a tegame coperto, per circa 45 minuti.
    Unire, all’occorrenza, altra acqua, ma senza mai abbondare.
    Controllare la cottura ed insaporire di sale solo quando i fagioli saranno cotti.
    Aggiungere, quindi, un po’ d’acqua e riportare a bollore.
    Calare i maltagliati ed aggiustare di sale e di pepe.
    Portare a cottura, mescolando di tanto in tanto.
    A cottura ultimata, spegnere ed aggiungere un filo d’olio crudo.
    Trasferire la minestra in una zuppiera e portare a parte dei peperoncini freschi piccanti, in modo che ciascuno se ne serva in base ai propri gusti.

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