Risotto Salsiccia e Funghi

Per il risotto:
300 g di riso per risotti, 400 g di salsiccia di maiale fresca, 30 g di funghi secchi, 1 cipollotto fresco, 1 bicchiere di vino rosso, brodo vegetale q.b., 20 g di burro, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per completare:
1 grossa noce di burro, 50 g di parmigiano grattugiato.

Far rinvenire i funghi secchi in una ciotola contenente acqua calda e lasciarli a bagno per circa 20 minuti.
Appena si saranno ammorbiditi, scolarli e strizzarli accuratamente.
Poi, tagliarli in pezzi e tenerli da parte.
Eliminare il budello della salsiccia e sminuzzarla.
Sbucciare il cipollotto, lavarlo e tritarlo al coltello.
Scaldare il burro e 4 cucchiai d’olio in un tegame dal fondo spesso e lasciarvi imbiondire il cipollotto.
Aggiungere la salsicca e lasciarla rosolare per qualche minuto.
Unire, quindi, il riso e lasciarlo tostare a fuoco medio, mescolandolo con un cucchiaio di legno.
Appena il riso si rivestirà di grasso e diventerà translucido, insaporirlo di sale.
Sfumarlo, quindi, con il vino rosso e lasciare evaporare la componente alcolica.
Aggiungere due mestoli di brodo caldo e lasciare cuocere il risotto a fuoco medio, mescolandolo senza sosta fino a quando il brodo verrà assorbito.
Aggiungere progressivamente dell’altro brodo, fino ad arrivare a metà cottura del risotto.
Unire i funghi tritati e proseguire la cottura, aggiungendo il brodo caldo occorrente per portare a cottura il risotto.
Completata la cottura, togliere il tegame dal fuoco ed insaporire di pepe macinato al momento.
Mantecare il risotto con il burro ed il parmigiano grattugiato.
Lasciare, quindi, riposare il risotto con salsiccia e funghi per qualche minuto, poi servirlo ben caldo.

Il Risotto con salsiccia e funghi è una delle pietanze più note e saporite.
Piace sia ai grandi che ai piccini.
Essendo un risotto veloce da preparare e poco impegnativo, è il primo piatto ideale per chi lavora e ha poco tempo da dedicare alla cucina.
La semplicità della preparazione nulla toglie, però, al gusto decisamente saporito del risotto.