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Risotto Funghi e Speck

Ricetta Risotto Funghi e Speck di , Pubblicata il 9 Aprile 2017, Aggiornata 14 Settembre 2026

“Il risotto funghi e speck è un primo piatto ricco di gusto, adatto al menu di tutti i giorni, facile da preparare. La ricetta prevede dosi per 4 persone e richiede circa 1 ora di preparazione.”
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Risotto Funghi e Speck
Risotto Funghi e Speck

Pronta in 1 ora

Il Risotto Funghi e Speck è un classico della cucina Italiana.
L’abbinamento funghi e speck conferisce al risotto un gusto prelibato, che appaga anche i palati più esigenti.
La Ricetta del Risotto con funghi e speck, gli Ingredienti e i Consigli.

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Ingredienti per Risotto Funghi e Speck

Dosi per 4 persone

  • Per il risotto

    • 400 g di riso carnaroli

    • 400 g di funghi misti

    • 100 g di speck

    • 1 bicchiere di vino bianco

    • 1 cipolla

    • brodo vegetale(o di funghi) q.b

    • 30 g di burro

    • 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per completare

    • 1 noce di burro

    • 50 g di parmigiano grattugiato

Come preparare il Risotto Funghi e Speck

Preparazione
  1. 1
    Nettare i funghi, pulirli con un panno umido e tagliarli a fettine sottili o a pezzetti. Sminuzzare le fettine di speck. Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente.
  2. 2
    Portare a bollore il brodo, poi metterlo da parte. Scaldare il burro e l’olio in un tegame dal fondo spesso. Unire la cipolla e lasciarla imbiondire per 2 minuti.
  3. 3
    Aggiungere funghi e speck e lasciarli cuocere a fuoco medio fino a quando si asciugherà l’acqua di vegetazione. Occorreranno all'incirca 10 minuti. Insaporire di sale e di pepe, poi unire il riso.
  4. 4
    Mescolare con un cucchiaio di legno per due-tre minuti in modo che ciascun chicco, tostandosi, si rivesta di grasso e diventi translucido.
  5. 5
    Sfumare, poi, il riso con il vino bianco e continuare a mescolare fino a quando esso evaporerà.
  6. 6
    Subito dopo, unire due mestoli di brodo caldo ed abbassare la fiamma, mescolando il risotto quasi in continuazione. Proseguire la cottura, aggiungendo altro brodo quando il precedente si asciugherà.
  7. 7
    Non tralasciare mai di mescolare il risotto, in quanto il riso tende ad attaccarsi alle pareti e al fondo del tegame.
  8. 8
    A cottura ultimata, aggiustare di sale e di pepe. Tenere presente che i grani di riso dovranno risultare teneri, ma ancora leggermente consistenti al centro.
  9. 9
    Incorporare la noce di burro e il parmigiano grattugiato, quindi mantecare il risotto speck e funghi.
  10. 10
    Coprire il tegame con un coperchio e attendere 2-3 minuti per dar modo ai sapori di mescolarsi. Distribuire il risotto con funghi e speck nei piatti e servire.

RISOTTO SPECK E FUNGHI, SUGGERIMENTO

Tenere presente che, una volta mantecato, il risotto funghi e speck non deve risultare né troppo asciutto né troppo brodoso.
La consistenza ottimale è quella cosiddetta “all’onda”.
Smuovendo il tegame si deve formare una specie di onda sulla superficie del risotto.

NOTA

È facoltativa l’aggiunta di un ciuffetto di prezzemolo tritato.

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