La panna acida è una crema a base di panna inacidita con l’uso di batteri, della quale si fa un largo consumo nell’Europa del Nord e dell’Est, nei paesi anglosassoni e nel Tex-Mex.

09 Giugno 2015 / Aggiornata il 9 Dicembre 2019

Ricetta Panna Acida

di FraGolosi

Categoria: Salse

Panna acida
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Basso
  • Cucina
    Cucina Italiana

INGREDIENTI

250 g di panna fresca liquida, 250 g di yogurt greco intero, 2 cucchiai di succo di limone filtrato.

PREPARAZIONE

Versare la panna e lo yogurt in una terrina e mescolarli.
Unire il succo di limone e frullare il composto con il minipimer.
Versarlo, poi, in una ciotola e ricoprire il contenitore con la pellicola trasparente.
Lasciare riposare la panna acida fuori dal frigorifero per 24 ore in modo da dare al limone il tempo di agire e ai batteri, che si saranno formati, di svilupparsi.
Trascorso il tempo indicato, la panna acida si sarà rassodata.
Trasferirla, quindi , in un contenitore sterile ben asciutto e coprirlo con una garza a trama grossa.
Mettere, poi, la panna acida in frigorifero e consumarla in tempi brevi.

NOTA

Il nome panna acida deriva dal fatto che la fermentazione della crema produce dell’acido lattico.
Ha un sapore gradevolmente acidulo e viene adoperata per accompagnare o condire pietanze dolci o salate oppure per addensare zuppe e minestre.
Negli Stati Uniti d’America è frequentemente utilizzata come ingrediente dei Cheesecakes o come salsa di accompagnamento.
È adatta soprattutto per accompagnare le patate al cartoccio, il pesce, il salmone affumicato e le verdure grigliate.
Viene anche adoperata come ingrediente di diversi dolci e biscotti.

CURIOSITÀ

A seconda delle nazioni, la panna acida prende nomi diversi: in Francia “Crème aigre”, in Spagna “Crema agria”, in Germania “ Sauerrahm”, negli Usa “Sour cream”.
Nell’Europa centrale ed orientale è molto apprezzata una variante della panna acida che in Polonia prende il nome di “Kwaśna śmietana”, nella Repubblica ceca viene chiamata “Zakysaná smetana” e “in Russia “Smetana”.

5/5 (1 Voto)


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