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Funghi Ripieni con Prosciutto

Ricetta Funghi Ripieni con Prosciutto di , Pubblicata il 17 Giugno 2020, Aggiornata 6 Settembre 2026

“I funghi ripieni con prosciutto sono un antipasto ricco di gusto, perfetto come apertura del menu, facile da preparare. La preparazione richiede circa 45 minuti e le quantità indicate sono per 4 persone.”
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Funghi Ripieni con Prosciutto
Funghi Ripieni con Prosciutto

Pronta in 45 minuti

I Funghi Ripieni con Prosciutto sono una pietanza invitante e gustosa.
La preparazione non presenta difficoltà ed è veloce.
I funghi ripieni con prosciutto possono essere serviti sia come antipasto che come secondo piatto (preparando in questo caso 4 funghi a testa).
L’aggiunta di prosciutto cotto agli ingredienti del ripieno li rende estremamente appetitosi.

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Ingredienti per Funghi Ripieni con Prosciutto

Dosi per 4 persone

    • 12 funghi champignon (o porcini) di media grandezza e di forma regolare

    • 1 spicchio d’ aglio

    • ½ cipolla

    • 2 pomodori pelati

    • 1 uovo

    • 50 g di parmigiano grattugiato

    • 80 g di prosciutto cotto

    • la mollica di un panino raffermo

    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

    • pangrattato q.b.

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare i Funghi Ripieni con Prosciutto

Preparazione
  1. 1
    Tagliare la mollica del panino in pezzi minuti, ammorbidirla con un po’ di acqua, poi strizzarla e metterla da parte. Rimuovere la parte terrosa dei funghi e pulirli con un panno umido.
  2. 2
    Staccare le cappelle dei funghi, privarli della pellicina che le riveste e metterle ad asciugare su un canovaccio asciutto.
  3. 3
    Tritare finemente al coltello i gambi dei funghi (o passarli in un mixer assieme a1-2 cucchiai di acqua). Versare 2 cucchiai di olio in una padella e lasciarvi imbiondire la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio tagliuzzato.
  4. 4
    Unire i gambi dei funghi, i pomodori pelati sminuzzati ed un pizzico di sale. Fare rosolare per 5 minuti e, nel frattempo, tritare finemente il prosciutto cotto.
  5. 5
    Levare il composto dal fuoco, versarlo in una ciotola e lasciarlo intiepidire. Unire poi, l’uovo, il parmigiano, la mollica del panino, il prosciutto cotto, 1 cucchiaio d’olio, il sale (moderato) ed il pepe macinato al momento.
  6. 6
    Impastare il composto, in modo da amalgamarlo perfettamente. Preriscaldare il forno a 180°C.
  7. 7
    Riprendere le cappelle dei funghi e salarle leggermente all’interno. Riempirle con il ripieno e con la lama di un coltello livellarne la superficie.
  8. 8
    Ungere di olio una pirofila da forno e adagiarvi i funghi ripieni con prosciutto. Bagnarli con un filo d’olio e spolverizzarli con il pangrattato.
  9. 9
    Lasciarli cuocere nel forno già caldo per 20-25 minuti (a seconda delle caratteristiche del forno di casa e delle dimensioni dei funghi).
  10. 10
    Servire i funghi ripieni con prosciutto dopo averli fatti riposare per 5 minuti. Prima di portare in tavola i funghi ripieni con prosciutto, cospargerli con il prezzemolo tritato.
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