Torta di Cavolfiore e Peperoni

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

500 g di cavolfiore, 500 g di peperoni, 1 scalogno, 1 uovo, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 30 g di burro, 1 pizzico di noce moscata, pangrattato q.b., olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per farcire:
150 g di scamorza (dolce o affumicata, a seconda dei gusti), 100 g di salame.
Per completare:
fiocchetti di burro.
Per decorare:
filetti di peperone, 1 pomodoro.

PREPARAZIONE

Pulire il cavolfiore, eliminando le foglie esterne e il torsolo.
Ridurlo in cimette, lessarlo in abbondante acqua salata e scolarlo al dente.
Lasciarlo sgocciolare bene.
Versarlo in una ciotola e schiacciarlo con una forchetta.
Unire l’uovo sbattuto, il burro e il parmigiano grattugiato.
Aggiustare di sale, di pepe ed unire un pizzico di noce moscata.

Mescolare accuratamente, aggiungendo il pangrattato occorrente per compattare il composto.
Mescolare il tutto fino ad ottenere un amalgama omogeneo.
Pulire i peperoni, eliminando il picciolo, i semi ed i filamenti bianchi.
Lavarli, asciugarli e tagliarli nel senso della lunghezza in striscioline lunghe e sottili.
Sbucciare lo scalogno, tritarlo finemente e rosolarlo per 2 minuti in un tegame con 4 cucchiai di olio.
Unire i peperoni e farli saltare a fuoco vivace, mescolando spesso, per 3-4 minuti.
Salare, pepare, bagnare con pochissima acqua e continuare la cottura per 4-5 minuti.

A cottura ultimata, lasciarli raffreddare e, poi, mettere da parte qualche filetto di peperone per la decorazione finale.
Passare, quindi alla preparazione della torta.
Disporre un primo strato di purea di cavolfiore in una teglia antiaderente, precedentemente oliata e spolverata di pangrattato.
Coprirlo con uno strato di salame, uno di peperoni ed uno di scamorza a fettine.
Ricoprire il tutto con un altro strato di purea.
Livellare bene e cospargere la superficie di pangrattato.

Distribuire qua e là dei fiocchetti di burro.
Porre la torta nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti o, comunque, fino a quando si formerà una leggera crosticina croccante.
Lasciarla raffreddare, prima di togliere la teglia.
Trasferire lo sformato di cavolfiore su un piatto da portata e decorarla alternando filetti di peperone con rondelle di pomodoro.
Completare ponendo al centro della torta di cavolfiore e peperoni un ciuffetto di basilico.

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