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Cavatelli con Peperoni Cruschi

Ricetta Cavatelli con Peperoni Cruschi di , Pubblicata il 27 Marzo 2022, Aggiornata 7 Settembre 2026

“I cavatelli con peperoni cruschi sono un primo piatto ricco di gusto, adatto al menu di tutti i giorni, facile e veloce da preparare. Occorrono circa 25 minuti per prepararla, mentre le dosi indicate sono per 4 persone.”
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Cavatelli con peperoni cruschi
Cavatelli con peperoni cruschi

Pronta in 25 minuti

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Ingredienti per Cavatelli con Peperoni Cruschi

Dosi per 4 persone

    • 400 g di pasta del formato cavatelli

    • 12 peperoni cruschi già fritti

    • 80 g mollica di pane raffermo

    • 1 spicchio d’ aglio svestito

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • peperoncino fresco

    • cacioricotta (o pecorino ) in scaglie q.b.

Come preparare i Cavatelli con Peperoni Cruschi

Preparazione
  1. 1
    Sbriciolare finemente in un mixer la mollica di pane.
  2. 2
    Scaldare a fuoco medio olio abbondante in una capiente padella antiaderente e lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio diviso a metà ed il peperoncino tritato.
  3. 3
    Poi, togliere lo spicchio d’aglio ed unire la mollica di pane.
  4. 4
    Lasciarla rosolare, mescolandola con un cucchiaio di legno, fino a quando diventa dorata.
  5. 5
    Unire i peperoni cruschi sminuzzati e lasciare cuocere per pochi secondi. Togliere, quindi, la padella dal fuoco.
  6. 6
    Lessare i cavatelli in abbondante acqua salata e scolarli molto al dente.
  7. 7
    Versarli nella padella contenente i peperoni cruschi.
  8. 8
    Portare la pasta a cottura, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua della pasta.
  9. 9
    A cottura ultimata, traferire la pasta nei piatti e cospargerla con scaglie di cacioricotta (o di pecorino).
  10. 10
    Portare immediatamente in tavola i cavatelli con peperoni cruschi.

NON TUTTI SANNO COME RENDERE “CRUSCHI” I PEPERONI DI SENISE

“Crusco” è un termine dialettale lucano che significa “croccante”.
Per rendere i peperoni di Senise “cruschi”, ovvero croccanti, occorre innanzitutto pulirli con un panno asciutto e rimuovere i piccioli ed i semi.
Immergerli in olio abbondante caldo, ma non fumante.
Scottarli per 2-3 secondi, rigirandoli un paio di volte fino a quando diventano rigonfi e leggermente scuriti.
Poi, estrarli velocemente dalla padella e metterli a perdere l’unto su carta da cucina.
Raffreddandosi i peperoni diventeranno croccanti, ovvero “cruschi”.
Salare i peperoni cruschi a raffreddamento completato.

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