I Cavatelli con Peperoni Cruschi sono un piatto tipico della cucina lucana.
È considerato una piatto di recupero, giacché permette di smaltire l’eccedenza di pane raffermo.
La peculiarità del piatto è costituito dalla presenza dei pomodori cruschi,
Si tratta di una varietà di peperone IGP coltivato principalmente a Senise, un comune in provincia di Potenza, le cui caratteristiche sono il colore rosso intenso, il sapore dolce e la polpa sottile.
I peperoni vengono raccolti nei primi giorni di agosto ed essiccati.
Infatti, il basso contenuto di acqua e il picciolo che rimane ben attaccato al frutto li rende adatti all’essiccazione.
I peperoni essiccati vengono fatti rinvenire per qualche secondo nell’olio caldo, prendendo il nome di peperoni “cruschi”, cioè croccanti.

27 Marzo 2022 /

Ricetta Cavatelli con Peperoni Cruschi

di FraGolosi

Categoria: Primi

Tempo totale: 25 min

Cavatelli con peperoni cruschi Cavatelli con peperoni cruschi
  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 10 min
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 15 min
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Basso
  • Cucina
    Cucina Italiana

Cavatelli con Peperoni Cruschi: Ricetta di FraGolosi

Ingredienti, Preparazione passo passo e Consigli



Scopri altre buonissime ricette in queste raccolte:

Primi di PastaPrimi PiattiRicette con PastaRicette con Peperoni

Ingredienti per 4 persone

Come preparare i Cavatelli con Peperoni Cruschi

Preparazione

Sbriciolare finemente in un mixer la mollica di pane.
Scaldare a fuoco medio olio abbondante in una capiente padella antiaderente e lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio diviso a metà ed il peperoncino tritato.
Poi, togliere lo spicchio d’aglio ed unire la mollica di pane.
Lasciarla rosolare, mescolandola con un cucchiaio di legno, fino a quando diventa dorata.
Unire i peperoni cruschi sminuzzati e lasciare cuocere per pochi secondi.
Togliere, quindi, la padella dal fuoco.

Lessare i cavatelli in abbondante acqua salata e scolarli molto al dente.
Versarli nella padella contenente i peperoni cruschi.
Portare la pasta a cottura, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua della pasta.
A cottura ultimata, traferire la pasta nei piatti e cospargerla con scaglie di cacioricotta (o di pecorino).
Portare immediatamente in tavola i cavatelli con peperoni cruschi.

NON TUTTI SANNO COME RENDERE “CRUSCHI” I PEPERONI DI SENISE

“Crusco” è un termine dialettale lucano che significa “croccante”.
Per rendere i peperoni di Senise “cruschi”, ovvero croccanti, occorre innanzitutto pulirli con un panno asciutto e rimuovere i piccioli ed i semi.
Immergerli in olio abbondante caldo, ma non fumante.
Scottarli per 2-3 secondi, rigirandoli un paio di volte fino a quando diventano rigonfi e leggermente scuriti.
Poi, estrarli velocemente dalla padella e metterli a perdere l’unto su carta da cucina.
Raffreddandosi i peperoni diventeranno croccanti, ovvero “cruschi”.
Salare i peperoni cruschi a raffreddamento completato.

0/5 (0 Voti)

ALTRE RICETTE E CONSIGLI

FraGolosi

Dal 2008 ogni giorno pubblichiamo nuove Ricette di cucina e Piatti tipici e passiamo da una Ricetta all'altra perchè adoriamo la buona cucina! Cucinare è un piacere a cui non sappiamo rinunciare. Se vuoi saperne di più su come fare una ricetta piuttosto che un'altra questo è il posto giusto. Ricette originali e tradizionali, sfiziose, facili e veloci. Condividiamo online le migliori ricette da preparare in casa e se anche tu hai la nostra stessa passione continua a seguirci, ci trovi sempre qui e sui principali Social Network, ti aspettiamo.

Lascia un commento alla Ricetta Cavatelli con Peperoni Cruschi

Chiedici un approfondimento su come si fa, lasciaci un messaggio e se hai provato la ricetta facci sapere come è andata.

Vai su