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Pasta con Crema di Carciofi

Ricetta Pasta con Crema di Carciofi di , Pubblicata il 22 Gennaio 2020, Aggiornata 6 Settembre 2026

“La pasta con crema di carciofi è un primo piatto gustoso e ricco di sapore, facile da preparare. La ricetta si prepara in circa 45 minuti, con dosi per 4 persone.”
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Pasta con Crema di Carciofi
Pasta con Crema di Carciofi

Pronta in 45 minuti

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Ingredienti per Pasta con Crema di Carciofi

Dosi per 4 persone

  • Per la pietanza:

    • 350 g di pasta del formato penne rigate

    • 6 carciofi

    • 2 spicchi d’ aglio svestiti

    • 1 cipollotto fresco (o ½ cipolla )

    • 300 ml di brodo vegetale

    • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

    • 1 ciuffetto di prezzemolo

    • 40 ml di olio extravergine dì oliva

    • sale

    • pepe

  • Per guarnire:

    • 4 cialde di parmigiano

    • 4 spicchi di carciofo

Come preparare la Pasta con Crema di Carciofi

Preparazione
  1. 1
    Con un coltello affilato rimuovere le punte dei carciofi. Eliminare, poi, 3-4 giri di foglie esterne dure e spesse. Occorre arrivare alle foglie più tenere, chiare e sottili. Rimuovere anche i gambi, lasciandone solo un paio di centimetri.
  2. 2
    Pelare i gambi e dividere i carciofi a metà, eliminando, se presente il “fieno” interno. Tagliarli, poi, in spicchi sottili. Durante tutte le operazioni di pulizia, è necessario immergere via via i carciofi in acqua fredda acidulata con succo di limone.
  3. 3
    Questo passaggio serve ad impedire che i carciofi si ossidino, diventando neri. Una volta puliti e tagliati tutti i carciofi, sgocciolarli ed asciugarli con un canovaccio.
  4. 4
    Poi, sciacquare, sgocciolare e tritare il prezzemolo. Sbucciare il cipollotto, lavarlo e tritarlo. Scaldare l’olio in un’ampia padella e lasciarvi imbiondire gli spicchi d’aglio e la cipolla, senza che prendano colore.
  5. 5
    Eliminare gli spicchi d’aglio ed unire i carciofi. Lasciarli insaporire per qualche minuto assieme al prezzemolo, mescolandoli con un cucchiaio di legno.
  6. 6
    Bagnare, poi, i carciofi con il brodo vegetale ed insaporirli di sale. Lasciarli cuocere, a fuoco dolce e a padella coperta per circa 10-12 minuti.
  7. 7
    Versare i carciofi ed il liquido di cottura in un mixer e frullarli assieme al parmigiano fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
  8. 8
    Correggere di sale la crema di carciofi ed insaporirla di pepe macinato al momento. Se necessario, setacciare la crema di carciofi. Rimetterla, poi, in padella.
  9. 9
    A parte, lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla 1 minuto prima del tempo indicato sulla confezione. Trasferirla nella padella contenente i carciofi e saltarla per 1 minuto. A cottura ultimata, suddividere la pasta con crema di carciofi.
  10. 10
    Guarnire ciascun piatto con una cialda di parmigiano ed uno spicchio di carciofo. Servire la pasta con la crema di carciofi ben calda.

VARIANTE

Aggiungere alla crema di carciofi 100 g di pancetta affumicata a dadini, saltata in padella.

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