Pasta con Crema di Carciofi

Con un coltello affilato rimuovere le punte dei carciofi.
Eliminare, poi, 3-4 giri di foglie esterne dure e spesse.
Occorre arrivare alle foglie più tenere, chiare e sottili.
Rimuovere anche i gambi, lasciandone solo un paio di centimetri.
Pelare i gambi e dividere i carciofi a metà, eliminando, se presente il “fieno” interno.
Tagliarli, poi, in spicchi sottili.

Durante tutte le operazioni di pulizia, è necessario immergere via via i carciofi in acqua fredda acidulata con succo di limone.
Questo passaggio serve ad impedire che i carciofi si ossidino, diventando neri.
Una volta puliti e tagliati tutti i carciofi, sgocciolarli ed asciugarli con un canovaccio.
Poi, sciacquare, sgocciolare e tritare il prezzemolo.
Sbucciare il cipollotto, lavarlo e tritarlo.

Scaldare l’olio in un’ampia padella e lasciarvi imbiondire gli spicchi d’aglio e la cipolla, senza che prendano colore.
Eliminare gli spicchi d’aglio ed unire i carciofi.
Lasciarli insaporire per qualche minuto assieme al prezzemolo, mescolandoli con un cucchiaio di legno.
Bagnare, poi, i carciofi con il brodo vegetale ed insaporirli di sale.
Lasciarli cuocere, a fuoco dolce e a padella coperta per circa 10-12 minuti.

Versare i carciofi ed il liquido di cottura in un mixer e frullarli assieme al parmigiano fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Correggere di sale la crema di carciofi ed insaporirla di pepe macinato al momento.
Se necessario, setacciare la crema di carciofi.
Rimetterla, poi, in padella.

A parte, lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla 1 minuto prima del tempo indicato sulla confezione.
Trasferirla nella padella contenente i carciofi e saltarla per 1 minuto.
A cottura ultimata, suddividere la pasta con crema di carciofi.
Guarnire ciascun piatto con una cialda di parmigiano ed uno spicchio di carciofo.
Servire la pasta con la crema di carciofi ben calda.

Aggiungere alla crema di carciofi 100 g di pancetta affumicata a dadini, saltata in padella.