INSALATA DI PASTA MARE E MONTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

350 g di pasta del formato preferito, preferibilmente corta, 200 g di fagiolini verdi, 2 carote, 160 g di tonno sott’olio sminuzzato, 80 g di funghi sott’olio, olio extravergine d’oliva, aceto, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Nettare i fagiolini, eliminandone le estremità.
Pulire la carota e tagliarla a rondelle.
Lessare, quindi, le verdure e scolarle a cottura ultimata.
Tagliarle a pezzetti e metterle da parte.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e raffreddarla sotto il getto dell’acqua.
Versarla in una zuppiera, unire le verdure, il tonno sminuzzato, i funghi e condire con un’emulsione di olio, aceto, sale e pepe nero.
Mescolare accuratamente e servire fredda.

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