INSALATA DI PASTA SPECIALE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 g di pasta corta del formato preferito, 160 g di tonno sott’olio, 350 g di punte di asparagi surgelate, 10 g di prosciutto cotto a dadini, 1 peperone rosso, 100 g di pecorino fresco, 2 cucchiai di capperi sott’aceto, 12 olive verdi, 1 cucchiaio di senape, qualche foglia di basilico, 3 cucchiai d’aceto di vino bianco, 50 g di burro, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Denocciolare le olive e tagliarle a rondelle.
Lavare il peperone, asciugarlo ed eliminare con un coltellino il picciolo, i semi e i filamenti bianchi.
Tagliarlo prima in falde e, poi, in pezzi di 2 cm.
Lessare le punte degli asparagi ancora surgelate in acqua bollente e scolarle con cura.
Tagliarle a pezzi e farle insaporire per qualche minuto in un tegame con il burro.
Lasciarle, poi, raffreddare.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.

Raffreddarla velocemente sotto il getto dell’acqua fredda e metterla in un’insalatiera bagnandola con un filo d’olio in modo da non attaccarsi.
Unire il tonno ben sgocciolato e spezzettato, mescolando.
Aggiungere, poi, il prosciutto a dadini, gli asparagi, il pecorino sminuzzato, i capperi tritati, il peperone e le olive.
Mescolare accuratamente gli ingredienti.
A parte, versare in una ciotolina l’olio e stemperarvi la senape, l’aceto, il sale, il pepe e il basilico spezzettato a mano.
Condire la pasta con questa emulsione, mescolando.
Mettere, poi, l’insalata di pasta a raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.

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