Pici all’Aglione
Ricetta Pici all’Aglione di Redazione, Pubblicata il 5 Ottobre 2013, Aggiornata 5 Settembre 2026
-
Tempo di Preparazione 5 min -
Tempo di Cottura 50 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Pici all’Aglione
Dosi per 4 persone
-
-
400 g di pici
-
6-8 spicchi d’aglio piuttosto grossi
-
300 g di pomodori rossi ben maturi
-
1 peperoncino fresco (o secco)
-
olio extravergine d’oliva rigorosamente toscano
-
sale
-
Come preparare i Pici all’Aglione
Preparazione- 1
Lavare i pomodori, asciugarli, tagliarli in quarti ed eliminare , se presenti, i semi e l’acqua di vegetazione.
- 2
Sminuzzarli e metterli da parte in una terrina. Svestire gli spicchi d’aglio e schiacciarli.
- 3
Farli soffriggere, a fiamma dolcissima, in una padella antiaderente contenente 8 cucchiai d’olio.
- 4
Gli spicchi d’aglio non devono assolutamente friggere, il quanto renderebbero amaro il soffritto.
- 5
Lasciarli, dunque, cuocere piano piano per circa 10 minuti , schiacciandoli con una forche fino a quando si saranno disfatti.
- 6
Sminuzzare il peperoncino ed aggiungerlo in padella, facendo insaporire il tutto per un paio di minuti.
- 7
Unire i pomodori sminuzzati ed insaporire di sale. Lasciare cuocere, a fuoco basso e a padella coperta per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 8
Se necessario, allungare con un mestolino d’acqua calda. A fine cottura, la salsa dovrà risultare densa e cremosa. Lessare, quindi, i pici in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
- 9
Versarli in padella assieme alla salsa e saltarli a fiamma vivace per un paio di minuti, mescolando di continuo, in modo che si ricoprano di condimento, insaporendosi.
- 10
Servire i Pici all’aglione immediatamente.
NOTE
- I Pici sono un formato di pasta tipico della Toscana, molto apprezzati anche nella provincia di Siena, di Grosseto e di Viterbo. Si preparano in casa “appicciando” cioè lavorando farina ed acqua, ai quali a fine impasto viene data la forma di spaghettoni, più lunghi e larghi rispetto a quelli tradizionali.
- I Pici non vanno assolutamente spezzati al momento di cuocerli. Infatti, più lunghi sono e più vengono graditi.
- Molte sagre vengono organizzate per celebrare i Pici, una delle più antiche viene celebrata a Celle sul Rigo, che si trova nel comune di Casciano dei Bagni.
VARIANTI
Come tutte le ricette tradizionali, ogni famiglia ha la propria versione dei Pici all’aglione, che ritiene sia quella originale.
Esistono, pertanto, delle varianti che si possono così riassumere:
- A seconda dei gusti, i Pici all’aglione possono essere preparati con il pomodoro oppure in bianco.
- Quando vengono preparati con i pomodori, questi ultimi possono essere privati della buccia o adoperati al naturale.
In alternativa, alcuni utilizzano i pelati o la passata di pomodoro. - La quantità di pomodori è del tutto personale in quanto, a fine preparazione, il piatto può risultare solamente rosato oppure ben condito di salsa.
- Il peperoncino, poi, è facoltativo, anche se, a nostro parere, contribuisce ad insaporire il piatto.
- Alcuni, infine, prima di portarli in tavola cospargono i Pici con pangrattato tostato.
Altre ricette simili a Pici all’Aglione
-
-
4 -
15 min -
10 min
Spaghetti all’Aglio Nero
-
-
-
4
-
15 min
-
30 min
Linguine con Carciofi e Aglio Nero
-
-
-
4
-
5 min
-
15 min
Spaghetti Aglio e Olio al Tartufo Bianco
-
-
-
4
-
25 min
-
25 min
Spaghetti con Crema di Aglio Nero
-
-
-
4
-
10 min
-
15 min
Pasta con Aglio Nero, Burrata e Crema al Tartufo
-
-
-
4
-
15 min
-
20 min
Pasta con Aglio Nero, Burrata e Acciughe
-
-
-
4
-
5 min
-
15 min
Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino
-
-
-
4
-
10 min
-
20 min
Fagiolini all’Aglio e al Peperoncino
-
-
-
4
-
10 min
-
15 min
Broccoli all’Aglio
-
-
-
6
-
5 min
-
5 min
Bruschette all’Aglio
-
-
-
4
-
25 min
-
20 min
Fave Aglio e Olio
-
Altre idee con aglio
Per usare al meglio l’aglio, puoi alternare portate diverse e adattarle al tipo di menu che vuoi preparare. Se vuoi un contorno pratico puoi preparare i broccoli all’aglio, mentre per una partenza sfiziosa puoi portare in tavola le bruschette all’aglio. Tra le alternative per il pranzo, per cambiare sapore puoi preparare la pasta con aglio nero, burrata e crema al tartufo. Se cerchi altre soluzioni, consulta anche le ricette con aglio.
Se vuoi conservare al meglio questo ingrediente o organizzarti in anticipo, può esserti utile anche la guida su come conservare l’aglio.
Consigli e Idee Utili
Altre ricette da scoprire
Altre combinazioni di ingredienti
Cucina con attenzione
- Controlla sempre ingredienti e allergeni e utilizza alimenti freschi e correttamente conservati.
- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
Le informazioni pubblicate su FraGolosi sono fornite a scopo informativo e non sostituiscono indicazioni mediche, nutrizionali o professionali. La preparazione e il consumo delle ricette restano una scelta personale e sotto la responsabilità di chi le utilizza.
Scopri tutte le buone pratiche in cucina →
Hai provato questa ricetta?
Raccontaci com'è andata, condividi una variante o chiedici un consiglio sulla preparazione. Il tuo commento può essere utile anche ad altri lettori.