Risotto alla zucca

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 g di riso violone nano, una noce di burro, 2 dadi, 50 g di parmigiano grattugiato, una cipollina, 400 g di zucca pulita, 20 g di funghi secchi, ½ bicchiere di vino bianco, olio extravergine d’oliva, peperoncino, rosmarino, prezzemolo, sale.

PREPARAZIONE

Mettere i funghi secchi a bagno in acqua calda per un quarto d’ora.
Preparare il brodo con i dadi.
Nettare la zucca, eliminandone la scorza, i semi ed i filamenti.
Lavarla e tagliarla a pezzetti.
Versare 3 cucchiai di olio in una casseruola e fare rosolare un trito di cipolla, i funghi tritati, un po’ di rosmarino ed il peperoncino.
Unire la zucca e farla insaporire.
Versare, poi, il riso e farlo tostare per un paio di minuti.
Sfumarlo con il vino e farlo evaporare.
Portarlo, quindi, a cottura, aggiungendo, poco per volta, del brodo caldo.
Mescolare accuratamente e fare cuocere per circa 15 minuti.
Appena prima di spegnere, unire in trito di prezzemolo, una noce di burro ed il parmigiano grattugiato.

NOTE E CONSIGLI

• Servire il risotto in una zucca, precedentemente svuotata.
• Per facilitare l’operazione, mettere da parte il coperchio della zucca e passarla nel forno caldo per 15-20 minuti.
  Questa operazione faciliterà il distacco della polpa.