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Rotolo di Patate alle Verdure

Ricetta Rotolo di Patate alle Verdure di , Pubblicata il 29 Agosto 2008, Aggiornata 9 Settembre 2026

“Il rotolo di patate alle verdure è un primo piatto saporito e gustoso, perfetto come prima portata. Le quantità previste sono per 6 persone.”
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Il Rotolo di Patate alle Verdure è uno stuzzicante primo piatto.
Viene realizzato farcendo un rotolo preparato con la pasta per gnocchi con carote, fagiolini, prosciutto di Praga e caciotta fresca.
Il rotolo di patate viene, poi, bollito, tagliato a fette e condito con una salsa al gorgonzola e grana grattugiato.
Viene, poi, messo in forno a gratinare.

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Ingredienti per Rotolo di Patate alle Verdure

Dosi per 6 persone

  • Per il rotolo

    • 1 kg di patate

    • 350 g di farina

    • 2 uova

    • sale

  • Per il ripieno

    • 300 g di carote

    • 300 g di fagiolini

    • 150 g di prosciutto cotto di Praga

    • 150 g di caciottina fresca

    • sale

  • Per il condimento

    • 200 g di gorgonzola dolce (o un altro formaggio)

    • una grossa noce di burro

    • 50 g di grana grattugiato

    • 150 g di latte

    • noce moscata

    • sale

    • pepe

  • Per spolverizzare

    • 50 g di grana grattugiato

Come preparare il Rotolo di Patate alle Verdure

Preparazione
  1. 1
    Raschiare le carote ed eliminarne le estremità. Lavarle e metterle a bollire in abbondante acqua salata. Scolarle e metterle da parte.
  2. 2
    Eliminare le estremità e l’eventuale filo dei fagiolini. Lavarli e metterli a bollire in abbondante acqua salata. Scolarli e metterli da parte.
  3. 3
    Lavare le patate sotto acqua corrente e lessarle in acqua salata per 12 minuti nella pentola a pressione. Appena le patate sono cotte, scolarle, farle leggermente raffreddare, togliere la buccia e passarle allo schiacciapatate.
  4. 4
    Versarle in un’ampia ciotola e farle raffreddare. Unire, poi, le uova sbattute, un pizzico di sale e, a poco a poco, la farina ben setacciata.
  5. 5
    Impastare fino ad amalgamare accuratamente gli ingredienti ed ottenere un impasto soffice ed elastico, che non si attacchi alle mani.
  6. 6
    Spolverare di farina un tovagliolo bianco e con le mani stendere l’impasto, dandogli una forma rettangolare. Coprire a strati con le carote a fettine, i fagiolini, il prosciutto e la caciottina.
  7. 7
    Lasciare liberi i bordi del rettangolo, in modo da poterli sovrapporre. Arrotolare, sigillando bene le estremità del rotolo.
  8. 8
    Con dello spago da cucina legare ben strette le estremità del tovagliolo. Lessare il rotolo in una pentola con acqua bollente leggermente salata per 30 minuti.
  9. 9
    Deve essere tutto coperto d’acqua. A fine cottura, scolarlo e farlo raffreddare. Togliere il tovagliolo e tagliarlo a fette alte un dito. Condirle con una salsa al gorgonzola, preparata sciogliendo il formaggio a bagnomaria, assieme al burro ed al latte.
  10. 10
    Un paio di minuti prima di scendere, unire il grana ed aggiustare di sale, di pepe e di noce moscata. Versare la salsa al gorgonzola sulle fette farcite, spolverare con il grana ed infornare a 180°C per 15 minuti.
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