Bocconcini di Pollo alle Mandorle

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

600 g di petto di pollo, 150 g di mandorle già pelate, farina (o maizena) q.b., 3 cucchiai di salsa di soia, 60 g di burro, sale e pepe.

RICETTA BOCCONCINI DI POLLO ALLE MANDORLE

Posare le mandorle, ben allargate, su una teglia ricoperta di carta da forno e lasciarle tostare per circa 10 minuti a 200°C, rigirandole a metà cottura perché prendano colore da tutti i lati.
Lasciarle intiepidire e tritarle, poi, grossolanamente, lasciandone alcune intere per guarnire.
Sciacquare il petto di pollo ed eliminare tutte le parti grasse.
Asciugarlo e tagliarlo in bocconcini.
Passarli, poi, nella farina ed eliminare la polvere in eccesso.

Sciogliere il burro in una padella antiaderente.
Lasciare rosolare i bocconcini di pollo nel burro spumeggiante per 5 minuti, rigirandoli più volte in modo che prendano una colorazione dorata.
Insaporire i bocconcini di pollo di sale e di pepe, poi bagnarli con pochissima acqua calda e, se gradito, con la salsa di soia.
Aggiungere le mandorle e proseguire la cottura, a fiamma media, per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Servire subito i bocconcini di pollo alle mandorle.

VARIANTI

• Per conferire ai bocconcini di pollo con mandorle un sapore ancora più orientale, aggiungere 1 cucchiaino di zenzero grattugiato.
• Per dare al pollo con le mandorle un gusto agrodolce, aggiungere invece un cucchiaino di miele.

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