Risotto con Zucchine e Pesce Spada

Ricetta Risotto con Zucchine e Pesce Spada di Redazione, Pubblicata il 04/10/2011, Aggiornata il 20/06/2024

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Il Risotto con Zucchine e Pesce Spada è un primo piatto dal sapore delicato che combina in maniera equilibrata pesce e verdure. L’utilizzo di erbe aromatiche conferisce carattere ...

Il Risotto con Zucchine e Pesce Spada è un primo piatto dal sapore delicato che combina in maniera equilibrata pesce e verdure. L’utilizzo di erbe aromatiche conferisce carattere e regala una piacevole nota profumata al piatto.

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“In questa ricetta ti spieghiamo come si fa il risotto con zucchine e pesce spada, un primo della cucina italiana, per 4 persone, che si prepara in circa 45 min: è facile da preparare ed è anche economica.”

Risotto con Zucchine e Pesce Spada

Categoria: Primi

Tempo totale: 45 min

La ricetta del Risotto con Zucchine e Pesce Spada è presente in queste raccolte:

Primi Piatti Primi Piatti di Pesce Riso e Risotti Ricette con Pesce Spada Ricette con Riso Ricette con Zucchine

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• 

  Tempo di Preparazione 10 min
• 

  Tempo di Cottura 35 min
• 

  Porzioni 4
• 

  Difficoltà Facile
• 

  Costo Basso
• 

  Cucina Italiana

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Per il risotto:
400 g di riso vialone nano, 80 g di burro, 1 bustina di zafferano, ½ cipolla, brodo vegetale, ½ bicchiere di vino bianco, 60 g di parmigiano grattugiato, sale.
Per il condimento:
2 zucchine, 250 g di pesce spada in un’unica fetta, 1 pizzico di timo, 1
pizzico di maggiorana, 1 pizzico di erba cipollina, 30 g di burro, 2 cucchiai di sale e pepe.

Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a tocchetti.
Rosolarle nel burro per 5 minuti in una padella antiaderente.
Tagliare il pesce spada a cubetti ed unirlo alle zucchine.
Insaporire di sale e di pepe.
Mettere una grossa noce di burro in una casseruola.
Lasciarlo sciogliere ed unire la cipolla tritata.
Farla rosolare ed aggiungere il riso.
Lasciarlo tostare per un paio di minuti, mescolandolo spesso.
Bagnarlo, poi, con il vino e farlo sfumare, alzando la fiamma al massimo.

Fare evaporare tutto il vino, abbassare la fiamma e unire al riso il condimento di zucchine e pesce spada.
Mescolare con cura e cominciare a bagnare il riso con un mestolo di brodo bollente, in cui è stato sciolto lo zafferano.
Man mano che il riso assorbe il brodo, aggiungerne un altro mestolo e mescolare spesso.
Portare il riso a cottura.
Appena prima di spegnere, unire il timo, la maggiorana e l’erba cipollina sminuzzata.
Togliere dal fuoco ed unire al risotto con zucchine e pesce spada il restante burro ed il parmigiano.
Mantecare bene il risotto pesce spada e zucchine e lasciare raffreddare.

A metà cottura, unire al risotto poco meno della metà del condimento, lasciando da parte l’altra metà.
Mantecare per 5 minuti il riso con il condimento.
Rivestire uno stampo di carta da forno e versare il risotto nello stampo.
Schiacciare il riso con il dorso di un cucchiaio, in modo da ottenere uno zoccolo su cui distribuire il condimento rimasto.
Porre in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti.
Sfornare e servire.