Pomodorini Ripieni al Formaggio

Per la pietanza:
8 pomodorini sodi.
Per la farcia:
200 g di ricotta, 100 g di parmigiano grattugiato, 50 g di pecorino grattugiato, 1 uovo a temperatura ambiente, pangrattato q.b., 1 pizzico di noce moscata, sale e pepe.

Tagliare la calotta superiore dei pomodorini e svuotarli con un coltellino affilato o con un cucchiaino, mettendo da parte la polpa.
Capovolgere i pomodori vuoti, salarli e metterli a sgocciolare, in modo che perdano l’acqua di vegetazione.
Nel frattempo, preparare la farcia.
Mettere la ricotta in una ciotola e schiacciarla con i rebbi di una forchetta per ammorbidirla.
Unire il parmigiano, il pecorino e l’uovo sbattuto.
Insaporire di sale, di pepe ed aggiungere il pangrattato occorrente per rassodare il composto.
Amalgamare con cura gli ingredienti.
Riempire i pomodorini con la farcia e passarne la parte superiore nel pangrattato.
Disporli in una teglia foderata con carta da forno.
Versare su ciascuno di essi un filo d’olio e porli nel forno già caldo a 180°C, fino a quando diventeranno morbidi.
Coprirli con un foglio di alluminio per i primi 10 minuti di cottura.
In totale occorreranno circa 20-25 minuti, fino a quando i pomodorini risultano dorati e leggermente gratinati in superficie.
Servire i Pomodorini ripieni ai formaggi tiepidi o a temperatura ambiente.

• I Pomodori ripieni al formaggio sono un classico della cucina siciliana, e non solo, che non passa mai di moda.
• Ne esistono numerose varianti riguardanti sia le farce che il metodo di cottura.
  I Pomodorini ripieni che noi consigliamo sono riempiti con ricotta, parmigiano e pecorino, il tutto legato con un uovo e rassodato con del pangrattato.
• I Pomodorini ripieni ai formaggi possono essere consumati come antipasto, come contorno oppure come secondo vegetariano.