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Gnocchi di Patate ai Funghi

Ricetta Gnocchi di Patate ai Funghi di , Pubblicata il 30 Agosto 2008, Aggiornata 9 Settembre 2026

“Gli gnocchi di patate ai funghi sono un primo piatto gustoso e ricco di sapore. Le quantità previste sono per 6 persone.”
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Gnocchi di patate ai funghi

Gli gnocchi di patate ai funghi sono un primo piatto dal gusto intenso e raffinato.
I funghi porcini creano assieme agli gnocchi un amalgama profumatissimo.
Gli gnocchi di patate ai funghi vengono, poi, gratinati in forno.

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Ingredienti per Gnocchi di Patate ai Funghi

Dosi per 6 persone

  • Per il rotolo

    • 1 kg di patate

    • 350 g di farina

    • 80 g di parmigiano grattugiato

    • 1 uovo

    • sale

  • Per il condimento

    • 400 ml di panna da cucina

    • 1 busta di funghi porcini secchi

    • 1 spicchio d'aglio

    • 1 cipolla

    • ½ bicchiere di vino bianco secco

    • olio extravergine d'oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare gli Gnocchi di Patate ai Funghi

Preparazione
  1. 1
    Ammollare i funghi in acqua tiepida. Preparare il condimento, versando in un tegame due cucchiai d’olio assieme alla cipolla tritata, aglio e olio.
  2. 2
    Soffriggere brevemente e unire i funghi ammollati ben strizzati. Farli insaporire e sfumarli con il vino bianco. Unire la panna, aggiustare di sale, di pepe e portare a cottura. Lavare le patate sotto acqua corrente, strofinandole, se necessario.
  3. 3
    Cuocerle a vapore, oppure lessarle in acqua salata per 30 minuti. La cottura deve avvenire a fuoco dolce per impedire che le bucce si spacchino e che le patate si imbevano d’acqua.
  4. 4
    Per verificare se le patate sono cotte, infilzarle con uno spiedino. Se non oppongono resistenza, sono pronte.
  5. 5
    Appena cotte, scolarle, farle leggermente raffreddare, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Raccogliere la purea in un’ampia ciotola e farla raffreddare.
  6. 6
    Unire la farina ben setacciata, l’uovo, un pizzico di sale ed impastare fino ad amalgamare accuratamente gli ingredienti ed ottenere un impasto soffice ed elastico.
  7. 7
    Formare con l’impasto tanti cilindri larghi 1,5 cm circa e tagliare ogni cilindro in pezzetti di 2 cm circa.
  8. 8
    Appoggiarli, uno alla volta, sui rebbi di una forchetta o sulla parte ruvida di una grattugia e rigarli spingendoli delicatamente con il pollice.
  9. 9
    Disporli su uno strofinaccio infarinato facendo attenzione a che non si tocchino fra loro, altrimenti si attaccano. Lessarli, poi, in abbondante acqua salata e, appena affiorano, sgocciolarli con una schiumarola.
  10. 10
    Versarli in una pirofila imburrata, versarvi sopra il condimento e spolverarli di parmigiano grattugiato. Passare in forno a 180°C per 10 minuti. Servire gli Gnocchi di patate ai funghi ben caldi.
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4 commenti all'articolo “Gnocchi di Patate ai Funghi”

  1. Bruno ha detto:
    24 Giugno 2009 alle 17:47

    insieme alla cipolla soffriggerei un salsiccia piccola spellata e sgranata con le mani
    Buon Appetito

    Rispondi
  2. renato ha detto:
    21 Ottobre 2010 alle 17:14

    quando ammollo i funghi secchi, lo faccio con un pò di brodo, anche di dado,e metto il contenuto di zafferano di una bustina,quando il sugo é pronto, prima di condire gli gnocchi, una grattatina di noce moscata, come si dice….deve esserci ma..non sentirsi.Grazie a FraGolosi e…..buon appetito

    Rispondi

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