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Pasta Melanzane e Bottarga

Ricetta Pasta Melanzane e Bottarga di , Pubblicata il 3 Settembre 2019, Aggiornata 2 Ottobre 2026

“La pasta melanzane e bottarga è un primo piatto invitante e appetitoso, facile da preparare. Con queste dosi si servono 4 persone e la ricetta richiede circa 35 minuti.”
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Pasta Melanzane e Bottarga
Pasta Melanzane e Bottarga

Pronta in 35 minuti

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Ingredienti per Pasta Melanzane e Bottarga

Dosi per 4 persone

    • 350 g di pasta del formato linguine (o bavette)

    • 400 g di melanzane

    • 200 g di pomodori ciliegino

    • 2 spicchi di aglio svestiti

    • 20 g di bottarga

    • olio extravergine d'oliva q.b.

    • sale q.b.

    • pepe q.b.

    • peperoncino

Come preparare la Pasta Melanzane e Bottarga

Preparazione
  1. 1
    Spuntare le melanzane e tagliarle nel verso della lunghezza prima a fette e, poi, a dadi. Sciacquarle, scolarle e asciugarle ulteriormente pressandole tra due canovacci.
  2. 2
    Friggerle, quindi, in un’ampia padella in olio ben caldo e metterle a perdere l’unto su doppi fogli di carta assorbente da cucina, da sostituire 2-3 volte.
  3. 3
    Sciacquare i pomodorini e tagliarli a metà (o in quarti). Lasciare imbiondire nella stessa padella gli spicchi d’aglio ed il peperoncino (a proprio gusto intero o sminuzzato).
  4. 4
    Nel frattempo, grattugiare la bottarga. Una volta rosolati gli spicchi d’aglio, eliminarli ed unire i pomodorini.
  5. 5
    Lasciarli cuocere per qualche minuto, a fuoco medio, assieme ad un pizzico di bottarga.
  6. 6
    Poi, unire le melanzane fritte e lasciare insaporire. Tenere presente che i pomodorini devono rimanere leggermente consistenti.
  7. 7
    Una volta pronti tutti gli ingredienti, lessare la pasta in abbondante acqua moderatamente salata e scolarle a dente.
  8. 8
    Mettere da parte un po’ di acqua di cottura. Versare, poi, la pasta nella padella contenente le melanzane ed i pomodorini.
  9. 9
    Lasciare insaporire, aggiungendo al bisogno un po’ di acqua di cottura della pasta. Togliere, poi, la pasta dal fuoco ed aggiungere un altro pizzico di bottarga.
  10. 10
    Mescolare in modo da amalgamare gli ingredienti, poi trasferire la pasta con melanzane e bottarga nei piatti. Guarnire con la bottarga rimasta e servire subito.
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